Як завастрыць кухонны нож? Як правільна тачыць нажы?

Набор новых нажоў уражвае сваёй вастрынёй яны без праблем рэжуць самую тонкую паперу. Аднак ляза з часам затупляюцца - тады іх можна замяніць на новыя ці, што больш эканамічна і экалагічна, завастрыць. Як бяспечна навастрыць нажы ў хатніх умовах - што выкарыстоўваць і як?

Як завастрыць нажы прафесійна што выкарыстоўваць?

Самы просты спосаб навастрыць нажы - выкарыстоўваць прафесійную прыладу, прызначаны для гэтай мэты, гэта значыць адмысловую фарматаўку для нажоў. Што немалаважна, гэты гаджэт можа быць у розных мадыфікацыях: алмазнай, універсальнай і ручной.

• Алмазная фарматаўкі для нажоў

Даўгаваты аксэсуар, візуальна які нагадвае выцягнутую ледасек. Алмазная фарматаўка для нажоў надзвычай простая ў выкарыстанні і не толькі гарантуе, што лязо рэжа без намаганняў, але і застаецца ідэальна роўным, без парываў або шчарбін. Узорны прадукт такога тыпу прапануе брэнд Richardson Sheffeld.

• Універсальная фарматаўка для нажоў.

Невялікі кухонны гаджэт, які можа нагадваць вузкую літару U, з характэрнымі выгнутымі выразамі. Завострыванне кухонных нажоў з дапамогай універсальнай фарматаўкі складаецца ў перасоўванні ляза па згаданых дугах. У залежнасці ад мадэлі насяканняў можа быць адзін ці нават чатыры, як у выпадку з фарматаўкай Zwieger Visionary. Затым кожнаму з іх адпавядае розная ступень завострывання: першы ўзровень - гэта папярэдняя праца, якая выпраўляе найболей затупленыя і пашкоджаныя нажы, другі ўзровень выпроствае нож і надае яму V-вобразную форму, а трэці - паліруе яго так, каб ён блішчыць і становіцца вострым як брытва. Апошні разрэз выкарыстоўваецца для завострывання серрэйтарных нажоў.

• Ручная фарматаўка для нажоў

Самае таннае з усяго абсталявання для завострывання. Ручная фарматаўка для нажоў звычайна варта некалькі дзясяткаў злотых і складаецца з невялікай ручкі і які адыходзіць ад яе «напільніка», сагнутага дугой – уся форма нагадвае літару П або Д. Праца складаецца ў перасоўванні ляза па вонкавай частцы крывалінейнага элемента, звычайна з карбіду вальфраму; так ідзе справу, напрыклад, у выпадку з фарматаўкай Victor ад маркі Stalgast.

Правільнае завострыванне кухонных нажоў – кут завострывання нажоў

Кут завострывання нажоў гэтак жа важны на працягу ўсяго працэсу, як і выбар правільнай фарматаўкі. Дрэнна выкананая праца можа быць неэфектыўнай, незалежна ад таго, наколькі добрае абсталяванне вы карыстаецеся. У хатніх умовах добра падыдзе кут нахілу ад 20 да 25⁰. Чаму "дома"? Таму што прафесійнае выкарыстанне нажоў, напрыклад, японскім поварам, які дэманструе нарэзку, запатрабуе больш індывідуальнага падыходу. Костотес звычайна востраць пад кутом каля 40⁰, а вельмі вострыя кухонныя нажы патрабуюць кута каля 17⁰.

Самы ўніверсальны кут - 25⁰, што з'яўляецца адказам як на пытанне, як завастрыць хлебны нож, так і на тое, як завастрыць паляўнічыя, паляндвічныя ці апрацоўчыя нажы. Гэта таксама тое, што звычайна прапануюць універсальныя фарматаўкі.

Як навастрыць нажы самаробнымі спосабамі - якія прадметы спатрэбяцца?

Калі вам патрэбен спецыяльны спосаб завострывання нажоў, а прафесійная фарматаўка для нажоў толькі і чакае, каб яе забраў кур'ер і даставіў на кватэру, паспрабуйце адзін з хатніх спосабаў. Яны не з'яўляюцца пастаянным рашэннем, таму варта мець прыдатнае абсталяванне, але ў «крытычных» сітуацыях яны аказваюцца сапраўды карыснымі.

• Папярэджанне аб кухонных нажах з кубкам або талеркай

Найбольш папулярная завострыванне нажа аб кубак ці талерку з керамікі. Сутнасць усяго працэсу - плоскі шурпаты круг на дне пасудзіны. Звычайна вытворцам яна не пакрыта ні лакам, ні фарбай, таму няўзброеным вокам бачная грубейшая градацыя матэрыялу, дзякуючы якой кубак не слізгае пры пастаноўцы на стол. Вышэйзгаданая градацыя і якая адпавядае цвёрдасць керамікі робяць гэты круг трохі падобным на паверхню вастрылкі для нажоў, а пры неабходнасці ён можа яе імітаваць.

Для таго каб завастрыць нож з яго дапамогай, ляза варта перамяшчаць убок (плоскім бокам) уздоўж гэтага фрагмента пасудзіны, ад канца рукояти да самага кончыка. З кожным ударам мяняйце бок. У гэтым выпадку таксама будзе важны апісаны вышэй кут завострывання нажа.

• Выкарыстанне каменных усходаў для завострывання нажоў

Гэты метад працуе гэтак жа, як завострыванне кухонных нажоў на керамічным посудзе. Аднак у гэтым выпадку вы будзеце мець справу з каменем. Каменныя ўсходы таксама звычайна маюць нешліфаваную тонкую паласу з грубіянскай градацыяй па боку і ўяўляюць сабой вельмі цвёрды і трывалы матэрыял. Дзякуючы гэтаму з іх дапамогай можна паспяхова навастрыць лязо з сталі. Методыка будзе такой жа, як і ў выпадку з кубкам або талеркай - варта вытрымліваць адпаведны кут нахілу нажа і раўнамерна перамяшчаць яго абапал.

• Завострыванне кухонных нажоў на каменным падваконніку

Калі ў вас дома няма каменных усходаў, але ёсць падваконнікі з гэтага матэрыялу, вы можаце ўжыць прыведзеныя вышэй рады пры іх выкарыстанні. Увесь працэс ідэнтычны, а для завострывання выкарыстоўваецца востры бок падваконніка. Такім чынам, вы павінны перамяшчаць лязо ўбок уздоўж яго боку, утрымліваючы нож пад правільным кутом і час ад часу змяняючы бок. Аднак не спрабуйце рабіць гэта на металічным, шкляным ці пластыкавым падваконніку.

Калі вы шукаеце, як лепш завастрыць свой набор нажоў і яшчэ не замовілі новую фарматаўку, то абавязкова зазірніце ў наш раздзел з гэтым недарагім, карысным абсталяваннем.