Якія нажы абраць для кухні? Кіраўніцтва

З гравіраванай рукоятью, ручной кавання, малюсенькія, вялікія і цяжкія нажы могуць палепшыць кухонныя задумы або эфектна затупіць любыя кулінарныя патугі. На кожнай кухні варта мець годныя нажы, якія адпавядаюць профілі кухары. Які абраць?

Некаторыя футляры для кухарскіх нажоў выглядаюць так, быццам належалі нейрахірургу, мясніку або слесару. З выгляду падобныя нажы адрозніваюцца шырынёй і тыпам ляза, матэрыялам, з якога зроблена рукоять. Няма ніводнага нажа, які адказвае ўсім патрабаванням і з аднолькавай дакладнасцю наразальнага гародніна, які наразае свежы хлеб і раскрыжоўваюць рыбу на паляндвіцу. Аднак ёсць нажы, якія, нягледзячы на ​​сваю дакладнасць і бездакорную якасць, зусім не падыходзяць для канкрэтнай кухні. Як і ў выпадку з іншымі кухоннымі прыладамі, куплі нажа павінен папярэднічаць пільны аналіз запатрабаванняў і стылю падрыхтоўкі ежы. Нават самы выдатны японскі нож такохікі ручнога кавання не зладзіцца са сваёй роляй на кухні, дзе ніхто не рыхтуе васьміногаў.

Каваны ці літы нож?

Каваныя нажы звычайна нашмат даражэй літых і карыстаюцца большай рэпутацыяй. Аднак гэта не азначае, што адліваныя нажы - бескарысны знак кухоннага невуцтва. Адліваныя нажы можна сустрэць у лепшых рэстаранах гэтак жа часта, як і каваныя.

Каваныя нажы маюць таўсцейшае лязо і таму цяжэй сваіх літых аналогаў. На канцы рукояти таксама ёсць апора, што робіць нож больш устойлівым. Таўсцейшае лязо азначае, што нож меней гнуткі і больш трывалы. Дзякуючы таму, што ён мае ўласную вагу, ён дазваляе лягчэй здрабнець вялікую колькасць, напрыклад, морквы.

Адліваныя нажы лягчэй і танней. Людзі з больш слабымі цягліцамі і меншымі рукамі вельмі шануюць іх. Адліваныя нажы маюць больш гнуткае лязо і хутчэй зношваюцца. Аднак найважнейшым пытаннем з'яўляецца матэрыял, з якога выраблены нож. Якасныя адліваныя нажы нічым не саступаюць кованым нажам сярэдняй якасці.

Сталёвы ці керамічны нож?

На рынку ёсць сталёвыя і керамічныя нажы. Апошнія менш вядомыя і могуць выклікаць падазрэнні ў нестабільнасці. Керамічныя нажы звычайна меней гнуткія, чым сталёвыя, таму імі лёгка шаткуе гародніна і садавіна. З-за матэрыялу, з якога яны зроблены, яны не могуць рэзаць вельмі цвёрдыя элементы (напрыклад, косткі), таму што іх ляза ламаюцца ці сколваюцца. Керамічныя нажы, у адрозненне ад сталёвых, не патрабуюць завострыванні. Сыход за імі таксама нашмат прасцей - яны не іржавеюць. Аднак яны больш схільныя да сколаў, чым сталёвыя - не павінны ляжаць у скрыні стала сярод іншых нажоў, не павінны сушыцца ў сушылцы са сталовымі прыборамі.

Дзе захоўваць нажы?

Незалежна ад тыпу, кожны нож варта трымаць далей ад іншых вострых прылад. Прасцей кажучы, трэба пазбягаць сітуацый, калі лязо можа не толькі затупіцца, але і адкалоцца. Кухонныя нажы могуць жыць у блоку, арганайзеры, мацавацца на магнітную паласу або захоўвацца ў спецыяльным імянным скураным чахле. - такі які расчыняецца футарал з ініцыяламі шэф-кухары – сапраўдная знаходка для аматараў прыгожых рэчаў.

Чым завастрыць нож?

Большасць вытворцаў нажоў прапануюць фарматаўку для нажоў. Нож устаўляецца ў спецыяльныя адтуліны, і пасля дзясятка ўдараў лязо зноў становіцца вастрэй і зручней у выкарыстанні. Калі мы ўклалі грошы ў прыстойныя нажы і жадаем карыстацца імі вельмі доўга, варта час ад часу карыстацца паслугамі прафесійнага завострывання.

Кухонныя нажы - віды

• Кухарскі нож

Кухарскі нож мае шырокае лязо, якое звужаецца да кончыка. Яго даўжыня палягчае нарэзку доўгіх кавалкаў, напрыклад, морквы. Выкарыстоўвайце кухарскі нож, каб нарэзаць мяса, гародніна і садавіна. Гэта незаменны нож на любой кухні. Так што варта інвеставаць у той, у якога ёсць прыстойнае лязо і эрганамічная ручка.

• Нож з мячом

Хлеб з хрумсткай скарыначкай, багеты, рулецікі з халы, а таксама буйныя памідоры парэжуць вялікім нажом з шарыкам. Форма ляза азначае, што хлеб не мяняе форму і лёгка рэжацца. Шарападобны нож з доўгім лязом таксама з'яўляецца сябрам хатніх кандытараў. - Замест таго, каб укладваць сродкі ў формачку для печыва ці нітку для выпечкі, вы можаце проста выкарыстоўваць шарыкавы нож.

• Рыбны нож

Доўгае і тонкае лязо дазваляе акуратна раскрыжоўваць рыбу рознага памеру. Яго лязо спружыніць і надае мясу аднастайную структуру. Гэта таксама дазваляе ідэальна аддзяліць скуру ад мяса. Зусім лішняе для тых, хто купляе толькі паляндвіцу без скуры.

• Нож для ачысткі

Невялікі нож з загнутым кончыкам нагадвае мне аб чэмпіянаце па ачыстцы яблыка, не парушаючы лупіны. Маленькі нож ідэальна падыходзіць для ачысткі бульбы, яблыкаў, сліў, нарэзкі бананаў і дробнай садавіны. Добра працуе як дзіцячы першы нож.

• Нож да алею

Для аматараў свежага хлеба з маслам, хлеба з арахісавае масла ці джэмам, сметанковага сыра ці іншай бутэрброднай пасты нож для алею выратуе шмат раніцы. - толькі дзякуючы яму паверхня бутэрброда можа быць бездакорна аднастайнай без слядоў тонкага нажа. Апроч хлеба, яго можна выкарыстоўваць на аладках і бісквітах.

• Кухонныя нажніцы

Яны могуць здацца непатрэбным гаджэтам, але яны выдатна падыходзяць для падрыхтоўкі мяса. Вы можаце выкарыстоўваць нажніцы, каб разрэзаць птушку, аддзяліць сцягно ад галёнкі, разрэзаць грудную костка, каб запекчы курыцу. Іх таксама можна выкарыстоўваць для здзяйснення здзейсненага злачынства і, па сутнасці, для разразання імі піцы на порцыі.

Яшчэ падобныя артыкулы на AvtoTachki Passions вы можаце знайсці ў падзеле Я рыхтую.