Калядная рыба - як яе прыгатаваць

Нягледзячы на ​​тое, што рыба не мае голасу, прыгатаваць яе для некаторых людзей здаецца вялікай праблемай - больш, чым купіць падарунак для таты. Калядны карп, селядзец і фаршыраваная рыба могуць быць не толькі смачнымі, але і простымі ў падрыхтоўцы.

/ 

Як прыгатаваць карпа на Каляды?

Карп ужо шмат гадоў карыстаецца дрэннай рэпутацыяй. Для кагосьці гэта ўвасабленне чалавечай жорсткасці ў адносінах да жывёл, а для кагосьці рыба з пахам ціна, занадта вялікай колькасцю костак і неапетытным колерам мяса. Карп можа быць вельмі далікатным, тоўстым і смачным, калі яго прыгатаваць з невялікай пяшчотай.

Смажаны да золата гэта смачна і тонка. Калі жадаеце надаць яму пікантнасці, пасыпце званочак соллю і акрыйце лустачкамі лука, што нібы прыбірае ўсе каламутныя ноткі. Рыбу неабходна паставіць у халадзільнік на гадзіну. Па заканчэнні гэтага часу дастаньце яго з халадзільніка, цыбулю выкіньце, а званочак абкачайце ў пакуце. Падпаліце ​​і нагрэйце топленае масла ці рапсавы алей на патэльні. Пакладзеце карпа на гарачы тлушч і не рухайцеся! Зверху заліваем гарачым тлушчам. Прыкладна праз 4-5 хвілін рыба пачне без праблем саслізгваць са дна рондаля. Затым яго варта перакуліць, пажадана шырокай лапаткай, і пячы яшчэ 4 хвіліны. Памятайце, што нельга сілком адрываць карпа ад рондаля. Калі ён не адрываецца ад паверхні патэльні, гэта звычайна азначае, што ён дрэнна прасмажаны. Прыгатаваную такім чынам рыбу падаем адразу.

Традыцыйнай стравай на многіх святочных сталах з'яўляецца карп на Ідыш. Прыгатаваныя рыбныя званочкі перакладаюцца на міндаль і разынкі і заліваюцца жэле. У некаторых рэцэптах сказана, што для падрыхтоўкі халадца варта выкарыстоўваць свіны жэлацін. Зусім няма такой неабходнасці! Рыбіных галоў і хвастоў дастаткова, каб не толькі загусціць булён, але і надаць рыбны густ.

Падрыхтоўка рыбы ў жэле патрабуе крыху цярпення. Калі жадаем падаць аднаго карпа ў жэле, адразаем яму хвост і галаву і дзелім на званочак. У рондалі давесці да кіпення:

• 2 морквы,
• 2 цыбуліны,
• 2 пятрушкі,
• 1,5 літра вады,
• галовы і хвасты 3 карпаў.

Булён пасаліць, дадаць лаўровы ліст і перац. Варыць каля 1 гадзіны. Зліце булён і пераліце ​​яго ў іншы рондаль. Пакладзеце ў яе салёныя рыбныя званочкі, жменю разынак і міндальныя шматкі і варыце на павольным агні каля 20 хвілін. Дастаньце рыбу з булёна, пакладзяце на страву і акуратна заліце ​​булёнам, дадаўшы разынкі і міндаль. Паставіць у халоднае месца мінімум на 12 гадзін. Гэтага часу дастаткова, каб булён ператварыўся ў жэле.

Як прыгатаваць фаршыраваную рыбу на Каляды?

У маёй сямейнай хаце заўсёды існавала правіла, што «хатняя ежа — лепшая». Менавіта таму ў мяне заўсёды фаршаваная рыба асацыявалася з далікатнай закускай, а не цвёрдай катлетай, якая складаецца з манных круп.

Фаршыраваная рыба Лепш за ўсё глядзіцца, калі гатуецца з рыбы з белым мясам - я выкарыстоўваю для гэтага трэску.

Падрыхтоўку рыбы пачынаем з падрыхтоўкі булёна. Такія, як габрэйскі карп. Затым прыступаем да падрыхтоўкі асноўнага інгрэдыента. 500 г рыбы здрабніць на мясасечцы. Кайзеркі выкласці ў міску і заліць ½ шклянкі булёна, каб булачка стала мяккай. Дадайце ў булачку:

• молатая рыба,
• соль, белы перац,
• трохі цёртага мушкатовага арэха,
• 1 сталовая лыжка кропу
• 1 яйка.

Усё старанна змешваем да адукацыі аднастайнай масы (у несвяточныя дні я рыхтую з масы рыбныя тэфтэлі). Гатовую масу выкладзеце на цэнтр марлі і загарніце, каб атрымаўся валік дыяметрам 5 гл. Гатовую качалку акуратна апусціце ў рондаль з адварам і варыце 20 хвілін на павольным агні.

Затым выміце валік з інвентара і астудзіце яго. Акуратна разгарніце марлю і нарэжце рыбу лустачкамі таўшчынёй каля 1 гл. Перакласці на рыбную страву, раўнамерна размеркаваўшы кавалачкі. Заліць булёнам і паставіць на 12 гадзін у прахалоднае месца. Некаторыя людзі кладуць паміж кавалачкамі рыбы вараную моркву, зялёны гарошак або зваранае ўкрутую яйка.

Як прыгатаваць селядзец да Калядаў?

Селядзец з лукам у алеі гэта калядная класіка. Аднак варта надаць яму крыху больш высакародную форму. Замест звычайнага алею ўкладзем свежую льняную, а лук дробна нарэжам, абдамо кіпенем і потым дадамо да селядца - будзе далікатней і ледзь саладзей.

Ён вельмі папулярны ў Скандынавіі. селядзец у воцаце са спецыямі. Паўкіло кавалачкаў селядца пакласці ў лядоўню ваду на 3-4 гадзіны, каб пазбавіцца ад лішняй солі. Закіпяціце 500 мл вады ў рондалі і дадайце:

• 400 г цукру,
• 2 лаўровых ліста,
• 10 штук духмянага перцу,
• 2 свістка аніса,
• 3 гваздзікі,
• абавязкова 1 чырвоная цыбуліна, тонка нарэзаная (скандынавы дадаюць чырвоны лук да ўсяго),
• кавалачак карыцы,
• 1 морква, нарэзаная.

Усё кіпяцім, здымаем з агню і астуджваем. У астылы расол дадаць 200 мл воцату і змяшаць. Селядзец, нарэзаную кавалачкамі па 1 гл, які ўкладваецца ў слоікі. Дадайце лук і морква, вынятыя з рондаля. Заліць расолам так, каб ён пакрыў усё змесціва банкі. Закрываем і пакідаем у халадзільніку мінімум на 5 дзён.

Падчас курортнага сезону датчане атрымліваюць асалоду ад бутэрбродаў з селядзец у соўсе кары. Селядзец а-ля матхас досыць наразаць кавалачкамі і змяшаць з прыгатаванай сумессю.

Падліўка кары з селядца атрымаецца пасля змешвання:

• 150 г добрага маянэзу (кожны павінен вырашыць у душы, які маянэз яму падабаецца больш за ўсё, і гэтыя перавагі сапраўды падзяляюць палякаў),
• 1 вялікі марынаваны агурок,
• 2 сталовыя лыжкі нарэзанага кропу,
• 1 чырвоная цыбуліна, дробна нарэзаная
• 1 яблык, вычышчаны і нарэзаны кубікамі
• 1 сталовая лыжка заправы кары,
• 1 гарбатная лыжка солі і дробка перцу.

Такая селядзец павінна паляжаць у халадзільніку 3 дні. Лепш за ўсё ён смакуе з чорным жытнім хлебам, свежай чырвонай цыбуляй і яйкам, звараным укрутую.

Калі вы хочаце знайсці больш натхнення ад рыбы, прачытайце кнігу «Рыба на нашай кухні» і Ćwierczakiewiczowa, гуру польскай кухні. Яшчэ больш кулінарных парад (не толькі навагодніх!) можна знайсці ў падзеле Я рыхтую для AvtoTachki Passions.