Спецыі, якія павінны быць на кухні

Прыгожа расстаўленыя скрыні са слоічкамі, напоўненымі травой, паліцы для спецый, якія ўпрыгожваюць кухонныя стальніцы, шафа, напоўненая кінутымі пакаваннямі, якія развальваюцца кожны раз, калі вы адчыняеце дзверцы - які б сцэнар эвалюцыі кухні вам ні быў бліжэй, варта ведаць, што такое спецыі. заўседы павінны быць на кухні.

/ тэст.

Спецыі надаюць страў характар ​​і характарызуюць твар рэгіянальных страў. Базілік, арэгана, чабор пераносяць нас на італьянскія вінаграднікі, а кары - на здымачныя пляцоўкі Боллівуда. Кожны, напэўна, сутыкаўся з сітуацыяй, у якой смак нейкай спецыі "рушыў услед" за намі і мы ўсяляк імкнуліся звязаць яго так, каб можна было выкарыстоўваць яго ва ўласнай кухні, а праз два гады яго істотныя рэшткі ўсё яшчэ затрымліваліся на кухні. буфет. Карысна ведаць, якія спецыі варта мець на кухні і як іх захоўваць.

Якія спецыі купіць?

У польскай кухні ёсць набор спецый, які дазволіць прыгатаваць большасць страваў. Апроч солі і чорнага перцу, маяран, безумоўна, належыць да залатой тройкі. Маяран выдатна спалучаецца са свінінай і струкамі, якіх у нашай роднай кухні звышдастаткова. Пра цыбулю і часнык пішу не спецыяльна, бо іх звычайна дадаюць у стравы ў выглядзе абсмажанай гародніны. Тым не менш, я рэкамендую ім пасыпаць булачкі - сумесь сушанага лука, часныку, маку і солі бліскуча падыходзіць для булачак да сняданку, рагалікаў (хлеб пасыпаем спецыямі перад выпечкай, і пажадана абмазаць з усіх бакоў) і ў якасці гарніру. дадатак да тварагу.

Спецыі, якія вельмі часта з'яўляюцца ў рэцэптах, гэта базілік, арэгана, чабор, салодкі і востры перац. У сваю чаргу, у супах і булёнах пераважаюць: духмяны перац, лаўровы ліст, перац у зернях, гваздзік (адна гваздзік ў булёне творыць цуды!), часам любіста. У апошні час у моду ўваходзіць і чарэмшына (яго можна дадаваць у яечную або фасолевую пасту). Карыца, кардамон і ваніль (або цукар з сапраўднай ваніллю) абавязкова павінны быць у шафцы хатняга кандытара.

Па меры таго як колькасць аматараў хумуса павялічвалася, рос і попыт на кмен (я рэкамендую молаты) і каляндра (я таксама прапаную молаты). Я сам фанат фенхеля (які купляю ў выглядзе гарбаты ў пакеціках, таму што ён ужо молаты), які вельмі смачны ў стравах з памідорамі, грыбамі і яйкамі. Я трымаю ядловец у сваёй шафе на выпадак, калі мяса моцна засмажыць - ён добры і з ялавічынай, і са свінінай. Часам я дадаю анісавую зорачку ў смажанку - калі камусьці падабаецца саладкакорань, ім спадабаецца гэты водар, а калі вы яго шчыра ненавідзіце, то можаце цалкам ігнараваць аніс на сваёй кухні.

На прылаўках крам вы знойдзеце шырокі выбар сушанай пятрушкі, сушанага кропу, сушанага зялёнага лука і сушанага лісця каляндры -прызнаюся, я аддаю перавагу іх свежымі, недарагімі і лёгкадаступнымі, або замарожанымі. Зрэзаць нажніцамі пакінутыя ў халадзільніку лісце, скласці іх у кантэйнеры і замарозіць - гэта самы просты спосаб не марнаваць іх марна.

Якія сумесі спецый купіць, а якія прыгатаваць?

Звычайна мяне не цікавяць сумесі спецый. Аднак нядаўна я са здзіўленнем убачыў, што яны складаюць ільвіную дзель усіх спецый у краме. У большасці з іх першым інгрэдыентам з'яўляецца соль ці сумесь солі і цукры (класічныя ўзмацняльнікі густу). Толькі далей - розная трава. Самая папулярная сумесь, верагодна, сумесь сушаных гародніны і солі, якая ў многіх дамах выкарыстоўваецца для ўсяго, ад булёна да яечні. Я прапаную больш здаровую альтэрнатыву - зрабіць сумесь самастойна. Сушаная гародніна дастаткова перамалоць у парашок, дадаць соль і трохі цукру. Яго можна выкарыстоўваць гэтак жа, як і ўсе натуральныя спецыі "на ўсе выпадкі жыцця".

Як прыгатаваць хатні парашок кары?

Адным з самых вядомых міксаў з'яўляецца кары. Гісторыя жоўтага парашка насамрэч з'яўляецца гісторыяй ангельскай кухні, таму што кары ў Індыі - гэта тушанае мяса, а не спецыя. Мы, аднак, асацыюем кары са спецыяй, якая добра спалучаецца са струкамі, памідорамі і какосавым малаком. Яго вельмі лёгка прыгатаваць у хатніх умовах.

Склад:

• 2 сталовыя лыжкі молатага насення каляндры
• 2 сталовыя лыжкі молатага кмена
• 1 і сталовыя лыжкі куркумы
• 2 сталовыя лыжкі парашка імбіра
• 1 гарбатная лыжка молатай гарчыцы
• ½ чайнай лыжкі молатага перцу
• 1 гарбатная лыжка карыцы
• ½ чайнай лыжкі кардамону
• ½ чайнай лыжкі чылі

Змяшайце 2 сталовыя лыжкі молатага каляндры з 2 сталовымі лыжкамі молатага кмена, 1 1/2 сталовай лыжкі куркумы, 2 чайнымі лыжкамі парашка імбіра, 1 чайнай лыжкай молатай гарчыцы, 1/2 чайнай лыжкі молатага перцу, 1 чай лыжкі кардамона, 1/2 чайнай лыжкі чылі. Калі ў нас няма ніводнай з гэтых спецый у молатым выглядзе, мы можам выкарыстоўваць ступку або ахвяраваць адной кавамолкай і пакуль толькі рыхтаваць спецыі ў ёй. Змесціце ўсё ў герметычную банку.

Хатняя гарам масалу

Калі вам падабаецца водар гарам масаі, вы можаце прыгатаваць гэтую спецыю самастойна.

Склад:

• 1 сталовая лыжка карыцы
• 2 гарбатныя лыжкі молатага каляндры
• 2 гарбатныя лыжкі кардамону
• 1 і ½ гарбатныя лыжкі карыцы
• 1 гарбатная лыжка перцу
• 1 гарбатная лыжка молатага мушкатовага арэха
• 3 гваздзікі
• ½ чайнай лыжкі чылі

Для пачатку нам трэба падрыхтаваць патэльню, на якой будзем разаграваць спецыі, пакуль яны не выпусцяць водар. Затым іх трэба выняць з рондаля, астудзіць і нацерці на тарцы. Нам спатрэбіцца 1 сталовая лыжка карыцы, 2 гарбатныя лыжкі молатага каляндры, 2 гарбатныя лыжкі кардамона, 1 1/2 гарбатнай лыжкі карыцы, 1 гарбатная лыжка перцу, 1 гарбатная лыжка молатага мушкатовага арэха, 3 гваздзікі, 1 гваздзікі. Захоўваеце астылую і нацёртую спецыю ў шчыльна зачыненай тары.

Хатняя заправа да мяса

Склад:

• 3 сталовыя лыжкі маёрана
• 3 сталовыя лыжкі шалвеі
• 3 сталовыя лыжкі сушанай мяты
• 3 сталовыя лыжкі чабора
• 1 гарбатная лыжка молатай гарчыцы
• 2 чайнай лыжкі солі
• 1 сталовая лыжка цукру.

Калі мы любім запякаць свініну, то хатнія заправы нам абавязкова спадабаюцца - змяшаць па 3 сталовыя лыжкі маярану, шалвеі, сушанай мяты, чабора, дадаць 1 чайную лыжку молатай гарчыцы, 2 чайныя лыжкі солі і 1 сталовую лыжку цукру. Марынад ідэальны для падрыхтоўкі мяса вагой каля 2 кг (дастаткова змяшаць рэзкія інгрэдыенты з 3 сталовымі лыжкамі алею або аліўкавага алею і апэцкаць імі мяса).

А калі мы жадаем спячы смачны яблычны пірог, то нам абавязкова спадабаецца простая заправа для яблычнага пірага: змяшаць 2 сталовыя лыжкі карыцы з 1 чайнай лыжкай кардамона, 2 сталовымі лыжкамі ванільнага цукру і 1/2 чайнай лыжкі молатага.

Усе сумесі спецый - ідэальны падарунак. Проста пакладзяце іх у слоік з таматавай пастай або прыгожы слоік з вечкам, наляпіце на яе этыкетку і дайце рэкамендацыі па ўжыванні.

Якія спецыі самыя карысныя?

Усе спецыі і травы ўтрымоўваюць рэчывы, якія могуць прынесці карысць нашаму арганізму. Часам мы не адчуваем іх дзеянні з-за дыеты. Мы ямо іх занадта мала, каб адчуваць такое дзеянне. Карыца зніжае колькасць цукру ў крыві і паляпшае кровазварот. Куркума дапамагае змагацца з запаленнем, як і часнык. Імбір і мята дапамагаюць змагацца са млоснасцю. Размарын, базілік і арэгана валодаюць ачышчальнымі ўласцівасцямі. Нават перац чылі валодае карыснымі для здароўя ўласцівасцямі — ён садзейнічае вывядзенню таксінаў з арганізма.

Варта памятаць, што прыём вялікай колькасці травы і спецый (у выглядзе інтэнсіўных чаёў ці кактэйляў) можа паўплываць на дзеянне лекаў. Перад інтэнсіўным ачышчэннем адварам растаропшы ці мацярдушкі варта пракансультавацца з лекарам, асабліва калі вы прымаеце якія-небудзь іншыя лячэбныя прэпараты.

Тэрмін прыдатнасці спецый можа заканчвацца?

На пакаванні кожнай спецыі паказаны тэрмін прыдатнасці. Гэтую дату таксама можна знайсці на солі, тэрмін прыдатнасці якой надзвычай цяжка сапсавацца. Аднак, канешне, са спецыямі нешта можа здарыцца. Часам спецыі могуць дрэнна захоўвацца і стаць домам для няпрошаных казурак (ні ў адным вострым перцы харчовай молі сапраўды не сустрэнеш). Негерметычнае пакаванне часта прыводзіць да таго, што трава ці спецыі ветрацца - варта пацерці іх у руцэ і праверыць, ці застаўся ад іх пах.

Калі мы захоўваем спецыі ў вільготным стане, яны могуць зліпацца. У экстрэмальных сітуацыях яны таксама могуць пакрыцца цвіллю.

Спецыі без дабаўлення тлушчу не толькі сапсуюцца, але і страцяць насычаны смак і водар. Таму замест таго, каб слепа верыць даце на пакаванні, варта паглядзець на травы і спецыі, панюхаць і пацерці іх у руках. Калі яны добра пахнуць, мы можам іх выкарыстоўваць.

Як захоўваць спецыі?

Захоўванне спецый - тэма рачная - амаль усім у нейкі момант надакучае адчыняць пакеты, шукаць іх у шафах ці, нарэшце, карыстацца імі мокрымі рукамі. Скрыні, скрынкі, падзельнікі, банкі, кантэйнеры, налепкі і спосабы захоўвання падрабязна апісаны ў нашым тэксце. "Як захоўваць спецыі". Варта зірнуць на яго для натхнення і парады, нам не заўсёды трэба аддаваць усю скрыню спецыям, таму што часам гэтага дастаткова. прыстойная кліпса ці слоічка.

Вы можаце знайсці больш кухонных парад у артыкуле «Я рыхтую з запалам».

.