Тэхналогіі на кухні

Дзякуючы прыведзенаму ніжэй артыкулу вы крок за крокам даведаецеся, як развіваліся тэхналогіі на кухні, што адбывалася на працягу стагоддзяў і як яна выглядае сёння.

2,5 мільёна да н.э. Нож лічыцца найстаражытным інструментам чалавецтва. Першы каменныя прылады, падобныя на нажы (1) выяўлены на стаянках алдаванскай культуры ў Афрыцы, найстаражытнай палеалітычнай культуры. Тады нажы былі зроблены, сярод іншага з удзелам вулканічнае шкло i крэмень з абчасанымі бакамі і менш за 5 тыс. гадоў таму ў гісторыі цывілізацыі з'явіўся метал. З тых часоў форма і якасць клінка ўвесь час паляпшаліся. Сталовы нож не развіваўся да другой паловы XNUMX стагоддзі. Сёння мы часцей за ўсё сустракаем нажы з Нержавеючая сталь.

1. Першыя ляза каменных нажоў

13 тысяч. пне Ёсць гаршкападобныя пасудзіны, зробленыя з гліны і затым абпаленыя (раней гаршкі ўяўлялі сабой прадметы з каменя, чарапашых панцыраў і нават спецыяльна падрыхтаванага дрэва). З часам мужчына выпрацаваўся спосабы атрымання металу і ён таксама пачаў рабіць з яго каструлі і патэльні. У Сярэднія стагоддзі вырабляліся жалезныя патэльні, чайнікі і катлы, якія крыху нагадвалі бытавыя прыборы сённяшняй кухні.

3 тысяч. пне Якія захаваліся прыклады розных формаў лыжак, якія выкарыстоўваліся старажытнымі егіпцянамі ў гэты перыяд, уключаюць: вырабы са слановай косці, крэмні, шыфер i драўніна. Раннія бронзавыя лыжкі, знойдзеныя ў Кітаі, мелі востры канец і таксама маглі выкарыстоўвацца ў якасці сталовых прыбораў. Грэчаскія і рымскія лыжкі ў асноўным вырабляліся з бронзы і срэбра.а рукаяць звычайна мела форму завостранага ствала. Грэчаскае і лацінскае слова, якое пазначае лыжку, слімак, азначае спіральную ракавіну слімака, якая выкарыстоўвалася ў якасці лыжкі. Ад гэтага слова паходзіць польскае «коўш». Ангельскае слова (лыжка) паходзіць ад англа-саксонскага, што азначае аскепак, шыфер ад дрэва або кары.

Рымляне прыкладна ў I павеку нашай эры стварылі дзве мадэлі лыжак. Першы, ligula (2), меў стрыжнепадобную дзяржальню і неглыбокі, авальны, злёгку завостраны чарпак. У другога, званага смаўжовым, коўш быў аформлены ў выглядзе невялікай чары. Лігула з часам трансфармавалася ў сталовую лыжку і стала ўзорам для розных відаў каўшый і чарпакоў. Той выгляд, які мы ведаем сёння (даўжэйшая рукоять з паглыбленнем), быў набыты толькі ў сярэдзіне XNUMX стагоддзі.

2400-1900 тэнге Касцяны інструмент, падобны на відэлец, быў знойдзены на археалагічных раскопках кітайскай культуры Цыцзя бронзавага веку (дынастыя Шан). У сваю чаргу, каменны малюнак з усходне-ханьскай грабніцы (у Да-куа-ляне, павет Суйдэ, Шэньсі) паказвае відэльцы вісяць у сталовай. Гэтыя сталовыя прыборы патрапілі ў Еўропу ў 3 стагоддзі з Усходу. Па паданні, іх прывезла ў Італію візантыйская прынцэса, якая выйшла замуж за венецыянскага дожа. Аднак яны не былі прынятыя, а іх выкарыстанне нават лічылася ерэтычнай дэманстрацыяй і скандалам. Яны канчаткова размясціліся на сталах у Заходняй Еўропе толькі ў пачатку XNUMX стагоддзі. (XNUMX).

3. Старыя экзэмпляры відэльцаў

2/1 выгляду. дзярмо Яны з'яўляюцца ў Кітаі палачкі для ежыякія мы выкарыстоўваем сёння ў сушы-барах. Паступова яны сталі самым папулярным абедным інструментам у Азіі. Яны працуюць па прынцыпе шчыпцоў і вырабляюцца з дрэва, металу, слановай косткі і нават пластыка.

Добра. 1 тып. дзярмо На той момант (а можа і раней) ён ужо выкарыстоўваецца. мінамёт – на тэрыторыях, якія пасля ўвайшлі ў склад Рымскай імперыі, а таксама на землях, населеных ацтэкамі, якія называлі гэты рыштунак маўкахеце (4). На працягу стагоддзяў у якасці раствораў выкарыстоўваліся чыгуны з каменя, дрэва, металу ці керамікі. Тое ж самае было і з бладжарам. Раннія версіі гэтых інструментаў былі выяўлены, у прыватнасці, у Індыі і Паўднёвай Азіі. У Еўропе іх выкарыстоўвалі фармацэўты (і шаманы ўсіх масцяў) для выраба лекаў і травяных сумесяў.

4. Раствор каменнага тыпу 

200 год і У Кітаі можна было пабудаваць закрытая топка. У Еўропе ідэя ўбудаваных ачагоў не атрымала распаўсюджвання аж да Сярэднявечча. Першыя спробы зачыненых камінаў не ўвянчаліся поспехам - дым рэзаў вочы і драпаў горла, таксама існавала сур'ёзная небяспека ўзгарання, а кірунак полымя ўверх прыводзіла да ўцечкі цяпла, што таксама не ішло на карысць. На распрацоўку функцыянальнай, бяспечнай, цалкам зачыненай топкі сышло некалькі стагоддзяў.

300-400 з іх Яны распаўсюджваюцца шрубавыя прэсы, уведзены ва ўжытак яшчэ ў XNUMX-XNUMX стст. Яго смела можна назваць рэвалюцыяй, бо вынаходства значна палепшыла ўвесь вытворчы працэс (вядома, што для атрымання віна з вінаграда, сідру з яблыкаў, а аліўкавага алею з алівак патрэбен сапраўды моцны прэс) і скараціла працоўны час. Сённяшняе сокавыціскалкі - хоць і бяруць энергію ад разеткі, а не працы чалавека ці жывёлы - усё ж выкарыстоўваюць старую і правераную схему шрубавых прэсаў.

XVI ст. Яны ўзнікаюць першыя таркі, магчыма, у Францыі. З тых часоў яны размясціліся на кухні, прымаючы самыя розныя формы - ад самых простых з адной сценкай, праз квадратныя, да розных вядомых нам сучасных варыянтаў.

XVII ст. Першы быў пабудаваны ў Францыі. хуткаварка. Яго стваральнік быў фізікам, лекарам і матэматыкам у адной асобе - Дзяніс Папін (5). Хуткаваркі пачалі вырабляць у прамысловых маштабах толькі пасля заканчэння Другой сусветнай вайны. У той час яны сталі вельмі папулярнай прыладай сярод маладых сем'яў. Сёння яны забыты і заменены, напрыклад, параходы.

5. Старая ілюстрацыя хуткаваркі, г.зн. катла Татавы 1

1710 З'яўляецца інфузійная тэхніка прыгатавання напітку. У першых выпрабаваннях у Францыі гэта азначала апусканне молатай кавы, звычайна запячатанай у ільняны мяшок, у гарачую ваду да атрымання жаданага настою.

1799 Спосаб падрыхтоўкі (што па-французску азначае «у вакууме») з'яўляецца ў ЗША і Францыі. ежа запячатаная ў пластыкавы вакуумны пакетзатым змяшчаюць у вадзяную або паравую лазню пры дакладна кантраляванай тэмпературы ніжэй за тую, якая выкарыстоўваецца для традыцыйнай кулінарыі, і на больш працяглы час, чым традыцыйныя метады.

1826-1834 Джэймс Шарп (6), супрацоўнік газавага завода ў Нортгемптоне, праектуе першы газавая плітаякі пазней быў прададзены на рынак, упершыню ўсталяваўшы яго дамы ў 1826 годзе. Першыя экзэмпляры былі прададзены на гасцінічныя кухні ў 1834 годзе, але, нягледзячы на ​​поспех, іх стваральнік пабаяўся запускаць поўнамаштабную вытворчасць. Толькі візіт Госпада ў дом Шарпа Фрэдэрыка Спенсераякі хацеў абед, прыгатаваны на газе, пераканаў вынаходніка, што ён павінен задаволіць існуючы попыт. У 1836 годзе ён заснаваў фабрыку, на якой працавала 35 працоўных. Яго печы ўяўлялі сабой вертыкальныя печы з гаплікамі наверсе, на якія можна было падвешваць мяса для смажаніны, з кольцам гарэлак унізе.

7. Вакуумная машына Napier

1840 Устае рана родапачынальнік кофемашын, гэта значыць вакуумную машыну (7). Вакуумныя апараты, хоць у цэлым занадта складаныя для паўсядзённага выкарыстання, шанаваліся за атрыманне празрыстага настою і карысталіся папулярнасцю да сярэдзіны ХХ стагоддзя, пасля чаго абсталяванне для прыгатавання кавы ўдасканальвалася. У 30-х гадах з'явіліся цалкам аўтаматычныя эспрэса-машыны з электрычным нагрэвам. Першая кававарка з фільтрам з'явілася на рынку ў 1972 годзе.

1850 Амерыканец Джоэл Хоўтан запатэнтаваў драўляную машыну з круцельным уручную колам, якое распырсквала ваду на посуд. Гэта было першая запатэнтаваная посудамыйная машына. Потым у гэтай катэгорыі былі больш якасныя і карысныя прыстасаванні.

1858 Эзра Уорнер стварае першы ў свеце кансервавы нож. У 1925 годзе Уільям Лайман ён быў завершаны а. паваротнае кола. Гэтая мадэль была адаптаваная толькі пад адзін тып слоікаў, але неўзабаве гэты недахоп быў выпраўлены стварэннем універсальнай версіі.

1876 Баварскі інжынер і фізік Карл фон Ліндзе пабудаваў прыладу, у якім прадукты замарожваліся з выкарыстаннем вадкага аміяку (8). Лёд, выраблены гэтай машынай, фармаваўся ў блокі і размяркоўваўся па хатах. Яшчэ вікінгі заўважылі, што мяса, якое захоўваецца на холадзе, захоўваецца даўжэй. Вось чаму ў самым цёмным месцы хацін выкопвалі спецыяльныя ямы, набівалі іх грудамі снегу і лёду, а затым, склаўшы туды прадукты, пакрывалі ўсю гэтую справу драўляным дахам і пластом зямлі, што забяспечвала цеплаізаляцыю. . так распрацавана канцэпцыя халадзільнай камеры, два істотных элемента якога - ізаляваная прастора і цепланосбіт - засталіся нязменнымі і дагэтуль. Яны сталі папулярныя ў пачатку XNUMX стагоддзі. кошыкі для лёдудзе выкарыстоўваліся спецыяльныя сістэмы ізаляцыі. Праз некалькі гадоў пасля вынаходства Ліндзе на рынку з'явіўся першы. электрычны халадзільнік. Яго герметычная версія, якая выкарыстоўваецца сёння, была створана ў 1925 годзе.

8. Прынцыповая схема халадзільніка Carl von Linde

1885 Руфусу М. Істману быў выдадзены першы ў ЗША патэнт на прыладу, якое можна лічыць прататыпам. электрычны міксер.

1882-1893 На Сусветнай выставе сабак у Чыкага Фрыдрых Шындлер паўчана залаты медаль за электрычную пліту. Канструктар быў спадкаемцам квітнеючых тэкстыльных фабрык, але яго больш захаплялі тэхнічныя адкрыцці. Будучы заможным прадпрымальнікам, ён наведваў сусветныя выставы, дзе былі прадстаўлены найноўшыя дасягненні тэхнікі. У 1881 годзе на такой выставе ў Парыжы ён купіў Электрычны генератар Томаса Эдысана і запусціў першую электрычную лямпачку і электрагенератар у Аўстрыі. Цікава, што Шындлер наняў, каб дапамагчы з яго вынаходствамі Габрыэла Нарутовіч, які стаў пасля першым прэзідэнтам незалежнай Польшчы… Хоць Шындлер атрымаў узнагароду за вынаходства, канадскі эксперыментатар першым падключыў печ да электрасеткі. Томас Ахерн. Яго прылада выкарыстоўвалася для разагравання страў у гатэлі Windsor у Атаве. Ахерн, акрамя таго, атрымаў патэнт на электрычную пліту ў Паўночнай Амерыцы. Чатыры гады праз Уільям Хэдэўэй з ЗША атрымала патэнт на "электрычную пліту з аўтаматычным кіраваннем".

1893 Альфрэд Луі Бернардэн патэнтуе першы адкрывалка для бутэлек. Ён быў увесь час прымацаваны да стальніцы. Праз год ён запатэнтаваў вельмі падобную мадэль. Уільям Пэйнтэр - вынаходнік каронных засавак, г.зн. каўпачкоў. Яны ўсё яшчэ выкарыстоўваюцца сёння ў розных формах.

1909 Першы паспяховы тостар патэнты Фрэнк Шэйлар ад Джэнерал Электрык. Яго прылада не мела вонкавага кажуха, тэрмадатчыкаў і органаў кіравання, а акрамя таго, мела толькі адну награвальную секцыю, таму кожны бок лустачкі хлеба прыходзілася падсмажваць асобна, як на патэльні. тостартое, што мы ўсе ведаем сёння, гэта значыць вызначэнне таго, што тост гатовы да ўжывання, і падкідванне яго ўверх, было вынайдзена ў 20-х гадах Чарльзам Страйтам.

1922 паляк па паходжанні, Стэфан Паплаўскі, стварае машыну для прыгатавання малочных кактэйляў. Ён складаўся з высокага кантэйнера, на дне якога размяшчаліся нажы, якія рухалі яго. Такога роду змяшальнік карыстаецца значнай папулярнасцю і дагэтуль.

1922 Артур Леслі Вялікі канструюе электрычны чайнік. Праз восем гадоў канцэрн General Electric выводзіць кампанію на рынак. электрычны чайнік з аўтаматычным адключэннем.

1938 Ён лічыцца вынаходнікам тэфлону. Рой Планкетякі працаваў у лабараторыі DuPont. У ходзе даследаванняў замарожаных газаў высветлілася, што адзін з узораў быў пакрыты невядомым раней белым парашком. тефлон. Перш чым яго масава ўкаранілі ў вытворчасць кухоннага інвентара, ён з'явіўся, напрыклад, у Манхэтэнскім праекце, мэтай якога было стварэнне атамная бомба.

1945 У працэсе працы над радыёлакацыйнымі прыборамі ўзнікае зусім выпадкова ЗВЧ. Яго стваральнікам быў амерыканскі інжынер і вынаходнік Персі Спенсер. Ён заўважыў, што ў выніку праведзеных эксперыментаў у яго ў кішэні растала плітка шакаладу. Першым прадуктам, які вучоны наўмысна падагрэў у мікрахвалевай печы, быў папкорн. У 1947 году кампанія Raytheon выпусціла на рынак першую мікрахвалевую печ Radarange. Ён быў вышынёй 1,5 м, важыў больш за 300 кг і каштаваў 5 долараў. долараў.

9. Адна з першых мадэляў мікрахвалевай печы

1952 Джордж Стывен, зваршчык Weber Brother Metal Works, прыдумаў прататып грылюмы выкарыстоўваем у цяперашні час. Ён распрацаваў партатыўную мадэль з функцыянальным пакрыццём, якое абараняла прадукты ад магчымага дажджу, а рашоткі - ад дыму.

1976 Рацыянальныя запускі пароконвектомат – развіццё ідэі канвекцыйнай печы, да якой дадалася функцыя параўтварэння камеры. Вентылятары нагнятаюць гарачае паветра праз камеру, прымушаючы яго рухацца гарызантальна. Затым паветра праходзіць праз фільтры, якія выдаляюць з іх часціцы тлушчу, і зноў накіроўваецца да вентылятараў. Гарызантальная цыркуляцыя паветра і абястлушчванне гарантуюць непранікальнасць пахаў (асноўнымі носьбітамі якіх з'яўляюцца тлушчы) і раўнамерную тэмпературу ў камеры. У камеру цыркуляцыі паветра дадаецца пара, які паскарае тэрмічную апрацоўку і прадухіляе страту вільгаці ежай.

Найноўшыя тэхналогіі на кухні

інтэрнэт рэчаў

Многія кампаніі прапануюць датчыкі, якія падвышаюць узровень інтэлекту ўжо наяўнага ў нас абсталявання без неабходнасці іх замены. Няхай служыць прыкладам SmartThingQ Карэйская кампанія LG. Гэты круглы прыбор можна падлучаць да сумяшчальных прыбораў, такім як пральныя машыны, халадзільнікі, мікрахвалевыя печы ці кандыцыянеры. Ён рэгіструе пэўныя раздражняльнікі, такія як тэмпература або ўзровень вібрацыі, і паведамляе іх карыстачу праз прыкладанне на смартфоне або планшэце (калі яны працуюць на Android). Вытворца гарантуе, што дыск SmartThingQ, падлучаны да пральнай машыны, паведаміць, напрыклад, аб заканчэнні цыкла мыцця, а датчык ад халадзільніка згенеруе апавяшчэнне аб тэрміне прыдатнасці прадуктаў харчавання. Таксама ён можа сігналізаваць, напрыклад, аб адкрыцці халадзільніка падчас нашай адсутнасці.

Разумная кухонная тэхніка

Калі ў нас узнікнуць праблемы з вымярэннем і ўзважваннем інгрэдыентаў, Разумная шкала падзення з дапамогай прыкладання для смартфона гэта дапаможа нам дабіцца ідэальных прапорцый. Патэльня са шматзначнай назвай Pantelligent абсталявана датчыкамі, дзякуючы якім мы заўсёды будзем ведаць, ці правільная тэмпература смажання. Нават дурная апрацоўчая дошка ўжо не дурніца, калі яна завецца GKilo і можа ўзважваць нарэзаныя кавалачкі да грама.

Падстаўка для планшэта

Стальніцы і кухонныя сталы - не лепшае месца для планшэта - да таго ж рукі ў кухоннага працаўніка не заўсёды чыстыя. І ўсё ж гэта незаменнае абсталяванне, калі нам трэба праглядаць рэцэпты ці глядзець серыялы падчас прыгатавання ежы… На шчасце, ужо існуе мноства розных мадэляў падставак для планшэтаў ад розных вытворцаў. Вам застаецца толькі абраць найболей зручны.

Кавамашына з галасавым кіраваннем

Для тэхна-першабытнікаў само сабой зразумела – прылады павінны быць актываваны і галасавое кіраванне. Таму, напрыклад, кофемашіну Hamilton Beach Voice Activated 12 Cup Coffeemaker можна наладзіць на падрыхтоўку пэўнага віду кавы ў пэўны час, у пэўнай колькасці, зразумела.

Мабільныя прыкладанні для падрыхтоўкі ежы

Яшчэ адна відавочнасць для тых, хто да гэтага абвык. Іх незлічонае мноства. Яны дазваляюць дыстанцыйна кіраваць кухоннай тэхнікай, кіраваць працэсам прыгатавання ежы сінхронна з інтэрактыўным рэцэптам і, нарэшце, што зусім натуральна для маладога пакалення кухароў, - дзяліцца вынікам сваіх кулінарных старанняў у сацыяльных сетках.

Кухня XNUMX стагоддзі.

CookPlat - шклокерамічную індукцыйную пліту - можна насіць з сабой, вазіць у багажы і рыхтаваць на ёй дзе заўгодна. Калі, вядома, гэта адбываецца там электразабеспячэнне. Што немалаважна, прылада мае модульную структуру, таму пры неабходнасці можна наладзіць асобныя элементы пліты, неабходныя ў той ці іншай сітуацыі. Яшчэ адной перавагай з'яўляецца воданепранікальнасць, дзякуючы якой CookPlat напрыклад, яго можна смела мыць у посудамыйнай машыне разам з іншым посудам. Электрычныя відэльцы і разеткі маюць сплошчаную структуру, што значна палягчае пакаванне.

Халадзільнік з інтэрнэтам

сёння халадзільнікі мець празрыстыя дзвярныя сэнсарныя экраны. Напрыклад, мадэлі разумнага халадзільніка LG InstaView або Samsung Family Hub дазваляюць заказваць прадукты праз гэтыя дзверы, уключаць музыку ці пакідаць і адпраўляць паведамленні чальцам сям'і дзякуючы кампутарнай сістэме. Камеры ўнутры прылады дазваляюць нам бачыць на адлегласці, ці не знікла нешта, што, безумоўна, карысна, калі мы робім пакупкі. Абсталяванне LG таксама прысутнічае, а прадукт Samsung прапануе рэцэпты, заснаваныя на яго бягучым змесце.

Бульба фры ў паветры

Мы любім бульбу фры, але для нашага роду і здароўя гэта не самая лепшая страва. Так Філіпс стварыў машына для смажання бульбы фры – Airfryer, У якім мы выкарыстоўваем толькі невялікую чайную лыжку алею для падрыхтоўкі бульбы для смажання, а абсталяванне забяспечвае шмат гарачага паветра. Тлушчу і калорый у такім дэлікатэсе ўжо сапраўды значна менш, чым звычайна. Кожны павінен меркаваць аб гусце па сабе.

3d прынтэр

BlinBot надрукуе любы блін, які мы хочам. Нашы ўласныя дызайны або дызайны бліноў, атрыманыя на рынку, можна загрузіць з дапамогай здымнай карты памяці. у асноўным дзякуючы прысмакам. ШэфДжэт, Створаны 3D Systems, друкуе з цукру або глазуры і ўяўляе сабой электронную «ручку» для ліста і маляванні шакаладам.