У галоўных ролях на талерцы: бабы

Позняй вясной адным з самых папулярных кулінарных тэрмінаў, безумоўна, з'яўляецца "як прыгатаваць струковую фасолю". Нядзіўна, бо ў гэты час года кожны прылавак забіты мяшкамі з бабамі. Як яго прыгатаваць, з чым спалучаць, як захоўваць?

/ тэст.

Бабы -бабовыя, багатыя бялком і фалійнай кіслатой. Дзякуючы высокаму зместу бялку і абалоніны, бабы надоўга забяспечваюць пачуццё сытасці. Яго высока шануюць людзі, якія па розных чынніках не ўжываюць жывёльны бялок. Дзякуючы высокаму зместу вітаміна В12 і фалійнай кіслаты ўжыванне ўплывае на сардэчна-сасудзістую сістэму. Апроч несумнеўнай карысці для здароўя, бабы проста смачныя. Вельмі свежыя струкі можна есці сырымі (аднак не перашчыруйце, таму што гэта бабовыя і могуць крыху нагружаць кішачнік).

Бабы, як і іншыя бабовыя, таксама могуць спрыяць раскрыццю фавізму, г.зн. хваробы фасолі. Гэта генетычнае захворванне, якое прыводзіць да гемалітычная анемія і, у крайніх выпадках, да смерці. Звычайна першымі сімптомамі з'яўляюцца вострыя болі ў жываце, галаўныя болі і ваніты - яны з'яўляюцца пасля ўжывання не толькі бабоў, але і струковай фасолі, гароху або нута. Менавіта з-за гэтага фаварытызму некаторыя бабы, якія ненавідзяць смак бабоў, гавораць, што гэта зялёны таксін. Захворванне даволі рэдкае, у Польшчы ад яго пакутуе кожная тысяча чалавек, так што ёсць вялікая верагоднасць, што вы з радасцю скарыстаецеся наступнымі правіламі.

Як прыгатаваць струковую фасолю?

Мы звычайна купляем бабы ў цэлафанавых пакетах - так іх прадаюць на прылаўках. Варта звярнуць увагу, ці не сапсаваўся ці гародніна (лёгка які абнюхвае змесціва пакуначка нос можа зберагчы нас ад выкідвання некалькіх злотых у смецце). Па магчымасці купляйце бабы непасрэдна ў фермера. Я ведаю, што для многіх людзей гэта нерэальна. Калі ў вас няма доступу да такой гародніны, проста ўважліва праверце змесціва пакета і абярыце самыя прыгожыя асобнікі на прылаўку.

Адварыць струковую фасолю ў злёгку падсоленай кіпячай вадзе. Лепш за ўсё наліць у рондаль шмат вады, дадаць соль і пакаштаваць. На смак яна павінна быць як салёная марская вада. Дадайце фасолю, варыце 3 хвіліны, зліце ваду і хутка пакладзеце ў міску з лядоўні вадой. Гэта захавае яго цвёрдасць. Вы таксама можаце прыгатаваць бабы на пару на працягу прыкладна 4 хвілін. У гэтым выпадку таксама варта пакласці яго на некалькі хвілін у міску з ледзяной вадой, каб спыніць працэс падрыхтоўкі. Ачысціце прыгатаваную фасолю і з'ешце яе адразу ці дадайце ў стравы.

Салата з фасолі – крыху натхнення

Салата з фасоллю, локшынай і фетай

Склад:

• 200 г макароны
• 1 кубак бабоў
• 70 г партыя
• 1 цытрына
• Свежы авакада
• Свежая мята ці базілік

Бабы - выдатны інгрэдыент для салат. Ён смачны ў салаце з макаронаў і феты. Досыць зварыць 200 г макаронаў (можна таксама замяніць пярловай ці прасянай), дадаць да іх 1 шклянка звараных, астуджаных і вычышчаных кармавых бабоў, 70 г здробненай брынзы, апырскаць 1 сталовай лыжкай цытрынавага соку. і пасыпаць свежым базілікам або мятай. Ён таксама мае выдатны густ з даданнем свежага авакада і маляўнічых памідораў черрі, разрэзаных напалову. Салата можна прыгатаваць загадзя і пакінуць у халадзільніку. Ідэальна падыходзіць для ланчбокса.

Просты салата з фасолі

Склад:

• 500 г бабу
• 3 лыжкі аліўкавага алею
• 1 цытрына
• 1 зубчык часныку
• 1 зялёны агурок
• Партыя па 200 г
• кроп/пятрушка/мята

Простая версія салаты з фасолі таксама смачная. Змяшаць 500 г прыгатаванай і вычышчанай фасолі з 3 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, 1 1/2 сталовай лыжкі цытрынавага соку, 1 зубчыкам часныку, 1 нарэзаным кубікамі зялёным агурком, 200 г здробненага сыра фета і жменяй нарэзанага кроп пакінуць мінімум на 20 хвілін перад падачай на стол. Вядома, мы можам узбагаціць салату макаронамі і атрымаць сытную страву.

Салата з яйкамі і фасоллю

Склад:

• 200 г бабу
• 2 яйкі
• 3 сталовыя лыжкі бутэрброднага сыра
• 4 лустачкі хлеба
• 1 цытрына
• Majonez
• 1 кубак шпінату
• Пятрушка / мята

Бабы таксама смачныя з яйкамі. Салата з яек і фасолі цудоўная, але яна яшчэ смачнейшая на падсмажаным вясковым хлебе.

Што нам патрэбна? 200 г вараных бабоў, 2 яйкі ўкрутую, 3 сталовыя лыжкі бутэрброднага сыра (пажадана з хрэнам), 4 лустачкі вясковага хлеба, цытрына, маянэз і зеляніна. Пачнём з маянэза: змяшайце 4 сталовыя лыжкі маянэза з 1 сталовай лыжкай цытрынавага соку і жменяй нарэзанай пятрушкі ці каляндры. Выпякаем хлеб у духоўцы або тостары. Вышмараваць сырам, выкласці на яго лустачкі звараных укрутую яйкаў, вышмараваць маянэзам з травой і пасыпаць струковай фасоллю. Мы ямо відэльцам і нажом.

Як ператварыць яго ў салату? Па-простаму. Нам спатрэбіцца крыху чэрствага або выкарыстанага хлеба. Разарвіце 3 лустачкі хлеба на кавалачкі і пакладзяце іх у міску. Дадайце 1 шклянку вымытага і высушанага лісця шпінату, 2 шклянкі вараных бабоў, 2 звараных укрутую яйкі і нарэжце на чвэрцінкі. Апырскайце ўсе 2 сталовымі лыжкамі цытрынавага соку і дадайце 3 сталовыя лыжкі натуральнага ёгурта, змяшанага з жменяй свежай пятрушкі (ці мяты).

Мы можам дадаць крыху феты, моцареллы, любімых арэхаў і зялёнага агурка - гэта адзін з тых салат, з якімі можна эксперыментаваць, і эфект, як правіла, будзе выдатным.

Паста з бабоў - для бутэрбродаў і пяльменяў

Фасолевых хумус

Склад:

• 400 г бабу
• Кунжутное паста тахини
• часнык
• цытрына
• аліўкавы алей
• гумка
• кунжут

Бабы - выдатны інгрэдыент для спрэдаў і хумуса. Пачнём з падрыхтоўкі і ачысткі бабоў. Вы не можаце абысціся без яго. Калі мы хочам прыгатаваць хумус з бабоў, нам спатрэбіцца кунжутная паста тахіні, часнык, цытрынавы сок, аліўкавы алей, кмен і кунжут.

 Змяшайце 400 г струковай фасолі блендером да аднастайнай масы з 5 сталовымі лыжкамі тахіні, 5 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, раздушаным зубчыкам часныку, 1 сталовай лыжкай цытрынавага соку, 1 чайнай лыжкай кмена. Пры неабходнасці заправіць соллю. Выкласці ў міску, апырскаць аліўкавым алеем і пасыпаць смажаным кунжутам.

Паста з соевага тварагу

Склад:

• 300 г бабу
• 200 г тварагу
• 1 зубчык часныку
• 1 цытрына
• зялёная цыбуля / мята

Яшчэ адна паста з бабоў - тварожная паста. Змяшаць 300 г вараных кармавых бабоў з 200 г тварагу, 1 зубчыкам часныку, 1 чайнай лыжкай солі і 1 чайнай лыжкай свежанацёртай цэдры цытрыны. Усё змешваем. У гатовую пасту можам дадаць сталовую лыжку здробненай зялёнай цыбулі ці мяты. Такая паста - выдатнае начынне для пяльменяў.

Суп з фасолі

Склад:

• 500 г бабу
• 2 сезону
• 1 бульбіна
• 1 моркву
• кавалачак салеры
• 1 пятрушка
• 500 мл агародніннага/птушынага булёна
• 1 гарбатная лыжка агурка
• Каляндра / пятрушка
• аліўкавы алей

З бабамі можна звяртацца як з фасоллю, так і проста адварыць і ачысціць, дадаць у агароднінны суп ці вясновы варыянт пярловага супу. Аднак рэцэпт лепшага супу з фасолі родам з Марока. Спачатку, вядома ж, зварыць, астудзіць і ачысціць 500 г струковай фасолі. Затым пакладзеце ў рондаль струковую фасолю, 2 нарэзаных лука-парэя, 1 бульбіну, 1 морква, кавалачак салеры і пятрушку. Уліце 500 мл агародніннага або птушынага булёна і дадайце 1 чайную лыжку солі і 1 чайную лыжку куркумы. Варыць на павольным агні каля 45 хвілін. У канцы варэння дадаць у суп жменю нарэзанай кінзы і пятрушкі. Змяшаць суп да аднастайнасці. Запраўце соллю па гусце. Падаем з аліўкавым алеем, пасыпаўшы насеннем чорнага кмена і некалькімі кроплямі цытрынавага соку.

Катлеты з бабу

інгрэдыенты:

• 500 г бабу
• гумка
• Молаты каляндра
• 2 зубчыкі часныку
• 2 бульбіны
• Пшанічны рулет
• 1 яйка (па жаданні)

Бабы выдатна падыходзяць для отбивных - яны асабліва смачныя ў суправаджэнні спецый, якія звычайна дадаюць у фалафель. Змяшайце 500 г адварных, астуджаных і вычышчаных бабоў з 3/4 чайнай лыжкі кмена, 3/4 чайнай лыжкі молатага каляндры, 1 чайнай лыжкай солі, 2 выдушанымі праз прэс зубчыкамі часныку або 2 варанымі бульбінай. (яйка можна не класці). Лепш за ўсё скласці ўсе інгрэдыенты ў чару блендера і ператварыць у аднастайную масу. У прыгатаваную масу дадаць 1 жменю семечак сланечніка. Сфармаваць катлеткі і абсмажыць на алеі. Падаецца са свежай гароднінай і адварным кускусам. Мы таксама можам зрабіць вялікія калеты і выкарыстоўваць іх як частка вегетарыянскага бургера.

Больш тэкстаў з серыі "У галоўных ролях на талерцы" можна знайсці на AvtoTachki Pasje у раздзеле Кулінарыя.