У галоўных ролях на талерцы: шынкі

Цукіні - гонар кожнага садоўніка-аматара і адзін з тых гародніны, якія можна прыгатаваць тысячай спосабаў. Як прыгатаваць незвычайныя бліны, паштэт, макароны, суп і салата з кабачкамі ў галоўнай ролі?

/ тэст.

Цукіні - адзін з самых папулярных гародніны. Яго часта завуць кабачковым, хоць ёсць тыя, хто можа паказаць, наколькі колер лупіны і некалькі буйнейшыя насенне адрозніваюцца сябар ад сябра. Яго можна варыць, запякаць, пячы. Аднак смачны не сам гародніна, а яго кветкі!

Як падрыхтаваць кветкі шынка?

Фаршаваныя кветкі шынка

Склад:

• 8 кветак шынка
• 1 ўпакоўка рикотты
• зубчык часныку
• 200 г мукі
• 200 мл пшанічнага піва/газаванай вады

Кветкі шынка выглядаюць узрушаюча - яны нібы замкнулі ў сабе ўвесь свет лета. На смак яны лёгкія і салодкія. Іх можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Смачней за ўсё яны з начыннем з рыкаты і абсмаленыя ў піўным кляры. Нам спатрэбіцца 8 кветак шынка, 1 пакуначак рыкотты, 1 зубчык часныку, дробка солі. Змяшаць рыкоту з здробненым часныком і дробкай солі. Начыняем кожны кветка рыкоттай. Змешваем 200 г мукі з 200 мл газаванай вады ці пшанічнага піва. Акуніце кветкі ў цеста і абсмажце іх у гарачым тлушчы (лепш на аліўкавым алеі або алеі з вінаградных костачак), пакуль яны не стануць залацістымі. Высушыце тлушч на папяровым ручнік і падавайце.

Як прыгатаваць кабачковыя аладкі?

Простыя пірагі з кабачкамі

Склад:

• 1 вялікі цукіні
• 1 шалот
• 1 яйка
• 1 кубак мукі
• 1 сталовая лыжка чорнага кмена / арэгана
• 1 зубчык часныку

Шынок - гэта гародніна, які сам па сабе мае досыць далікатны густ. Гэта можна расцэньваць як экстраардынарную перавагу – мы самі вырашаем, якой будзе наша страва на смак. Самы просты спосаб прыгатаваць аладкі з кабачкоў - змяшаць 1 нарэзаны лук-шалот з 1 буйным нацёртым цукіні, дробна нарэзаным зубчыкам часныку, 1 сталовай лыжкай чорнага кмена, 1 яйкам, 1 шклянкай мукі, 1 чайнай лыжкай шклянкі солі і 1 чайнай лыжкай солі і. сыр. Калі вам не падабаецца чорны кмен, вы можаце прапусціць яго ці замест яго дадаць 3 сталовую лыжку арэгана. Абсмажвайце блінцы на распаленым алеі, пакуль яны не стануць залацістымі. Падавайце з падліўкай цацыкі.

Шынкавыя аладкі з сырам фета і шпінатам

інгрэдыенты:

• 2 шклянкі нацёртых кабачкоў
• 1 кубак шпінату
• ½ шклянкі феты
• 3 яйкі
• 1 цыбуліна
• 2 зубчыкі часныку
• ½ шклянкі мукі

 Аладкі з кабачкоў у некалькі іншай форме таксама пышныя. Змяшайце 2 шклянкі нацёртых кабачкоў з 1 шклянкай нарэзанага лісця шпінату, 1/2 шклянкі здробненага сыра фета, 1 цыбулінай, яйкамі, 2 зубчыкамі часныку і 1/2 шклянкі мукі. Змяшаць усе інгрэдыенты і абсмажыць да залацістага колеру. Звярніце ўвагу пры пераварочванні: блінцы далікатныя, з імі трэба звяртацца вельмі асцярожна. Яны добрыя з цацыкі ці шклянкай кефіру.

Што немалаважна, калі ў абодва рэцэпту дадаць па 1 чайнай лыжцы разрыхляльніка, то гатовай масай можна запоўніць формачкі для мафінаў і спячы пікантныя мафіны як раз да пікніка ці абеду.

Як прыгатаваць кабачковы паштэт?

Просты кабачковы паштэт

інгрэдыенты:

• 1 кг шынкоў
• 2 моркву
• 1 цыбуліна
• аліўкавы алей
• 2 яйкі
• 1 гарбатная лыжка арэгана
• пятрушка
• 1/3 шклянкі мукі
• ½ шклянкі цёртага сыра пармезан

Шынкі часта гуляюць вядучую ролю ў агароднінных катлетах. Самы просты кабачковы паштэт пачынаецца з шмаравання на буйнай тарцы 1 кг кабачкоў і памяшканні іх на сіта. Ачысціце 2 морквы і натрыце іх на буйнай тарцы. Дробна нарэжце 1 буйную цыбуліну. У патэльні разагрэйце 8 сталовых лыжак аліўкавага алею, дадайце лук і морква. Варыць каля 3 хвілін, дадаць часнык і пячы яшчэ хвіліну. Дадайце адціснутыя шынкі, 2 яйкі, чайную лыжку орегано, жменю нарэзанай пятрушкі і 1/3 шклянкі мукі. Заправіць па гусце 1 чайнай лыжкай солі, 1/2 шклянкі цёртага сыра пармезан. Выкласці ўсё на бляху, пасыпаную паніровачнымі сухарамі ці засланую паперай для выпечкі. Зверху пасыпаць кунжутам або чорным кменам. Выпякаць пры 180 градусах каля 1 гадзіны (загадзя да румянай скарыначкі).

Калі мы жадаем прыгатаваць гэты паштэт у веганскім варыянце, давайце прапусцім яйкі, пармезан і пшанічную муку. Замест мукі дадамо вабіку, дзякуючы якой паштэт не разваліцца.

Як прыгатаваць фаршаваныя шынкі?

Шынкі можна начыніць чым заўгодна. Для пачатку гародніна трэба старанна вымыць, разрэзаць уздоўж напалову (лупіну пакінуць) і трохі выдзеўбаць костачкамі сярэдзінку.

Што пакласці ўнутр? У веганскім варыянце проса з абсмажанымі на аліўкавым алеі грыбамі (1 грыбоў на 5 шклянку вараных круп) з жменяй нарэзанага кропу, пятрушкі і мяты. Выкладваем усё гэта ў полыя шынкі, кладзем іх у бляху з невялікай колькасцю вады і запякаем каля 20 хвілін.

У вегетарыянскай версіі шынкі можна фаршаваць смажаным шпінатам, часныком і сырам фета. Мне падабаецца проста абсмажваць палову цыбуліны да залацістага колеру з дробкай солі і дробкай цукру, што робіць лук крыху карамельнай.

Я дадаю 1 дробна нарэзаны зубчык часныку, 300-400 г прамытага шпінату, 1 чайную лыжку насення фенхеля (лепш за ўсё выкарыстоўваць 1 пакуначак гарбаты з фенхелем, таму што ён добра здрабняецца), 1/2 чайнай лыжкі солі, 1 чайную лож. . Усё смажыць, пакуль шпінат не завяне. Гародніну крыху астудзіць, дадаць яйка і начыніць ім шынкі. Зверху пасыпаю фетай (у крамах, якія калісьці называліся дыскаўнтэрамі, можна купіць сапраўдную грэцкую фету па вельмі выгаднай цане, і я заклікаю вас да гэтага – яе смак адрозніваецца ад польскіх аналагаў, і яе сапраўды варта паспрабаваць)).

Як прыгатаваць локшыну з кабачкоў?

Некалькі гадоў таму я браў удзел у тэлеперадачы, у якой я як блогер павінен быў прыгатаваць страву з сыра. Я выбрала пасту ў соусе з трох сыроў: пармезан, гарганзола і рыкотта. На здымках высветлілася, што праграма не прызначаная для сумнага ўзнаўлення рэцэпту, а павінна быць для мяне выклікам – падчас запісу да мяне падышла вядучая і сказала: “Я бяру пасту з ты. Паглядзім, ці сапраўды ты ўмееш гатаваць. Спачатку я крыху панікавала, а потым падумала, што калі я прывязалася да ідэі макароны ў соўсе, а макароны ў мяне забралі, то я павінна рабіць макароны.

У кладоўцы і халадзільніку не было ні яек, ні мукі (цікава, чаму…), але быў кошык з гароднінай. З гэтага кошыка я ўзяла шынкі. Я наразала яго тонкімі палоскамі, зварыла ў злёгку падсоленай і падсалоджанай вадзе (гэта лепшы патэнт для варэння кукурузы, спаржы і бабоў - дадаць у ваду па гусце марской солі і дадаць 1/2 чайнай лыжкі цукру). Я падавала з сырнай падліўкай і пасыпала смажанымі арэхамі.

Цукіні ў якасці пасты выдатна працуе - проста трэба сачыць за гэтым. Ён імгненна закіпае, таму праз 1-2 хвіліны яго трэба працадзіць, каб ён стаў злёгку пругкім. Локшына з цукіні падаецца з крэветкамі, сліўкамі, кавалачкамі курыцы, грыбамі, сырам рикотта або маскарпоне. Ён вызначана не кахае цяжкую таматава-мясную падліўку. Але смачней за ўсё з ёй свежая таматавая падліўка.

Як прыгатаваць шынкі за 3 хвіліны?

Напрыканцы напішу аб сваім каханым варыянце кабачкоў. Ён самы просты ў свеце, ён мне падабаецца больш за ўсё. Калі я заняты, гэта ратуе мяне ад бездані згрызот сумлення, што я дрэнна ем. Палову шынка нарэзаць кубікамі, лупіну не чысціць. Абсмажыць да мяккасці на аліўкавым алеі са дробкай солі. Я пасыпаю свежым перцам. Я падаю са смажаным яйкам, зялёным лукам або здробненым арахісам (таму што арахіс і арахісавае масла добра спалучаюцца з чым заўгодна, уключаючы яйкі). Гэта самы просты спосаб падрыхтоўкі кабачкоў, і ў той жа час ён паказвае ўсё самае лепшае ў ім - лёгкасць і далікатны густ.

Яшчэ артыкулы з цыклу "У галоўных ролях на талерцы" можна знайсці на AvtoTachki Passions у раздзеле Кулінарыя.

крыніца: