У галоўных ролях на талерцы: спаржа
ваенная тэхніка

У галоўных ролях на талерцы: спаржа

Да нядаўняга часу яны лічыліся сімвалам раскошы і гародніны, якія было цяжка прыгатаваць. Сёння мы можам купіць спаржу ўсюды, яна нам падабаецца сваёй хрусткасцю і паўсюдным меню. Якую спаржу купіць, як яе прыгатаваць і не сапсаваць?

Дзе купіць свежую спаржу?

Папулярнасць спаржы азначае, што мы можам купіць яе не толькі ў добра ўкамплектаваных крамах, але і ў невялікіх мясцовых агароднінных крамах. Лепшая спаржа - гэта свежая спаржа. Варта праверыць, ці не жыве побач з месцам жыхарства фермер, які гадуе гэты выдатны гародніна. Магчыма, ён прадае свежазабраную гародніну ў дэталях або гатовы прывезці яе ў абумоўленае месца. Купляць свежую спаржу сапраўды варта, таму што яна валодае сілай густу.

Аднак у супермаркеце мы можам купіць прыстойную гародніну. Як даведацца, якая спаржа свежая? У першую чаргу мы іх добра паглядзім - ці няма на іх цвілі, ці яны мяккія. Калі кончыкі спаржы цвёрдыя, расслаеныя і адраўнелы, гэта прыкмета таго, што гародніна нясвежы. Калі кончыкі проста сухія і злёгку карычневыя, гэта добры знак - спаржы не хапае крыху вады, але яна ў поўным парадку. Калі не сорамна, можна і спаржу паслухаць - пацерці іх паміж сабой. Свежая спаржа выдае гук, падобны на храбусценне свежага лісця цюльпана.

Як захоўваць спаржу?

Лепш за ўсё есці спаржу свежай. Аднак, калі вы жадаеце захаваць іх на некаторы час, абгарніце канцы вільготным папяровым ручніком і пакладзяце спаржу на талерку ў халадзільнік. Калі ў вас вялікі халадзільнік, звяртайцеся са спаржай як са свежымі цюльпанамі - зрэжце верхавіну, пакладзяце ў слоік з вадой так, каб кончыкі былі пагружаныя ў ваду. Ставім слоік са спаржай у халадзільнік. Вы таксама можаце астудзіць спаржу, няшчыльна загарнуўшы яе ў фальгу. Аднак такія загорнутыя трэба з'есці хутка.

Як прыгатаваць спаржу?

Я памятаю, як упершыню рыхтаваў спаржу - спачатку я шукаў досыць вялікі рондаль. Не ведала тады, што знаўцы спаржы выкарыстоўваюць спецыяльныя высокія. гаршкі для спаржы. Затым, памазваючы, я абразаю адраўнелыя канцы спаржы (якія вы таксама можаце проста адламаць). Закіпяціла ваду, пасаліла так, каб быў смак марской вады, і пасыпала чайнай лыжкай цукру. Усё было ідэальна, пакуль я не паклала ў ваду белую спаржу. Гэта аказалася не вельмі добрай ідэяй.

Няхай мой кулінарны правал будзе папярэджаннем - Ачысціце белую спаржу, зялёную спаржу не абавязкова. Ачысціць спаржу не значыць зразаць галоўкі - яны павінны застацца, таму што яны смачныя. Проста выкарыстоўвайце гародніначыстку, каб выдаліць кудзелістую знешнюю частку спаржы, якая сканчаецца прыкладна на 1 гл ніжэй галоўкі. Зялёную спаржу звычайна не трэба зрываць, калі толькі верхавіна не вельмі тоўстая і дравяністая. Пакладзяце спаржу ў кіпячую ваду і варыце 3 хвіліны. Вымаем і кладзем адразу ў міску з лядоўні вадой. Гэта зробіць іх храбусткімі.

Аднак, калі мы не жадаем рыхтаваць спаржу, мы можам… запекчы або пасмажыць яе. На разагрэтую патэльню наліць 3 сталовыя лыжкі алею і дадаць зялёную спаржу. Зноў і зноў памешваючы, абсмажваем іх каля 5 хвілін. Падавайце са сметанковым алеем і соллю. Мы таксама можам пасыпаць іх сечанымі фісташкамі і свежанацёртым сырам пармезан. Таксама можна запекчы спаржу - выкладзеце спаржу на алюмініевую фальгу, багата апырскайце аліўкавым алеем і пастаўце ў разагрэтую да 220 градусаў Цэльсія духоўку на 5 хвілін.

Як прыгатаваць спаржу на сняданак?

Вядома, некаторыя сумуюць па лянівым выходным сняданкам на тэрасах каханых рэстаранаў. На шчасце, мы можам прыгатаваць такі спаржава-яечны сняданак, пры выглядзе якога мы цягнемся да тэлефона, каб захаваць яго на ўласнай кухні. Для дваіх чалавек проста абсмажце пучок зялёнай спаржы ў аліўкавым алеі (як апісана вышэй) і падавайце з яечняй, невялікай колькасцю вэнджанага ласося і цытрынавым сокам. Свежы круасан або булачка, шклянка свежавыціснутага апельсінавага соку і кава завяршаюць ідылію.

Смачны варыянт на сняданак або вячэру - фрытата з маладой бульбы і спаржы.

Фрытата са спаржай і бульбай – рэцэпт

Склад:

  • Пучок зялёнай спаржы
  • 300 г маладой бульбы
  • 8 яек
  • ½ чайнай лыжкі солі
  • 1 гарбатная лыжка арэгана
  • 1 гарбатная лыжка базіліка
  • XNUMX/XNUMX шклянкі цёртага сыра (чэддэр або амбер)

Мусіць, вясновых водараў больш няма. 300 г маладой бульбы вымыйце і адварыце ў злёгку падсоленай вадзе 5 хвілін пасля закіпання. Праз 4 хвіліны дадайце ў ваду зялёную спаржу (папярэдне абрэзаўшы або адарваўшы цвёрдыя канцы ў тым месцы, дзе яны ламаюцца самі па сабе, звычайна каля 3 гл ад дна). Праз хвіліну ўсё зліць. Нарэжце бульбу. Выкладваем іх у глыбокую бляху або ў патэльню з металічнай ручкай (такую, якую можна ставіць у духоўку). Зверху кладзем спаржу. У місцы змяшайце 8 яйкаў з 1/2 чайнай лыжкі солі, 1 чайнай лыжкай орегано, 1 чайнай лыжкай базіліка і дробкай перцу. Дадайце 1/4 шклянкі цёртага чеддера або бурштынавага сыра. Усё змяшаць і выліць у форму так, каб яечная маса заліла гародніну. Запякаць у духоўцы на грылі каля 5 хвілін. Падаем гарачым.

Калі нам падабаецца густ бекону, мы можам загарнуць такую ​​спаржу ў лустачку вэнджанага бекону перад тым, як пакласці яе ў форму, а затым запекчы.

Суп са спаржы - вельмі смачны

Часцей за ўсё гатуюць і сапраўды смачны суп Крэм-суп са спаржай. Мы можам выкарыстоўваць белую спаржу (не забудзьцеся ачысціць яе!) Або зялёную спаржу. Самае галоўнае пакінуць галовы для ўпрыгожвання кожнай талеркі. Таксама варта не худнець суп і не згадваць пра сліўкі, бо яны надаюць супу непаўторную сметанковую структуру.

Крэм са спаржы - рэцэпт

Склад:

  • 2 пучка зялёнай/белай спаржы
  • 2 чайныя лыжкі аліўкавага алею
  • 2 зубчыкі часныку
  • ½ цыбуліны
  • ½ літра булёна (агародніннага ці курынага)
  • 150 мл вяршкоў 30%

Для падрыхтоўкі супу нам спатрэбіцца: 2 пучка зялёнай спаржы (абрэзаць кончыкі і нарэзаць на кавалачкі па 2 гл, пакінуўшы галоўкі для ўпрыгожвання), 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, 2 зубчыка часныку, 1/2 нарэзанай цыбуліны, 1/2 л агародніннага ці курынага булёна, 150 мл вяршкоў 30%. У рондаль наліць аліўкавы алей, абсмажыць цыбулю да мяккасці, дадаць выдушаны праз прэс часнык, праз 30 секунд дадаць спаржу і булён. Варыць 15 хвілін. Дадаем сліўкі. Усё змешваем блендером да аднастайнасці. Солім пры неабходнасці. Упрыгожыць галоўкамі спаржы і нарэзаным кропам.

Калі мы хочам, каб крэм-суп са спаржы адрозніваўся ад папярэдняга, мы можам выкарыстоўваць белую спаржу. Нам трэба будзе іх ачысціць і зварыць гэтак жа, як і суп з папярэдняга рэцэпта. Адрозненне толькі ў тым, што да супу-змяшанага дадаюць 1/2 чайнай лыжкі свежанацёртай цытрынавай цэдры і 1 сталовую лыжку свежавыціснутага цытрынавага соку. Падавайце суп, пасыпаўшы сечанымі фісташкамі.

Паста са спаржай

Мы ўжо ўмеем варыць ці пячы спаржу. Паста са смажанай зялёнай спаржай вельмі смачная.

Склад:

  • Пучок спаржы
  • 200 г макароны пенне
  • 1 цыбуліна
  • 2 зубчыкі часныку
  • Цэдра 1 цытрыны
  • 1 сталовая лыжка цытрынавага соку
  • ½ шклянкі цёртага сыра (пармезан або бурштынавы)
  • ½ шклянкі вяршкоў 30%
  • Смажаны міндаль і шматкі чылі для ўпрыгожвання

Досыць памыць пучок спаржы, пазбавіцца ад цвёрдай верхавіны і нарэзаць спаржу кавалачкамі па 5 гл. Закіпяціце 200 г пенне ў рондалі. Разагрэйце 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею ў патэльні, дадайце 1 невялікую нарэзаную цыбуліну і абсмажце да залацістага колеру. Дадаць 2 выдушаных праз прэс зубчыка часныку і пячы 30 секунд. Дадайце спаржу, цытрынавую цэдру, 1 сталовую лыжку цытрынавага соку. Пасыпаць соллю і перцам. Абсмажваць 1 хвілін, увесь час памешваючы. Дадайце 5/1 шклянкі цёртага пармезану або бурштынавага сыра і 2/1 шклянкі 2% вяршкоў. Наліце ​​30/1 сталовай лыжкі вады, у якой варыліся макароны. Мы змешваем. Зліце макароны і змяшайце са спаржай з патэльні. Падавайце, пасыпаўшы шматкамі чылі ці смажанымі міндальнымі шматкамі.

Калі мы любім мясныя стравы, гэта будзе смачна паста з курыцай і спаржай. Прыгатуйце падліўку як у папярэднім рэцэпце, але дадайце да часныку і цыбулі 1 курыную грудку, нарэзаную палоскамі і пасыпаную соллю. Абсмажваем грудку да залацістага колеру, затым дадаем спаржу і робім усё як у папярэднім рэцэпце.

Спаржа як дадатак да страў

Адной з лепшых закусак для спаржы з'яўляецца запечаная ў духоўцы спаржа, падаецца з вінегрэтам.

Досыць запекчы спаржу ў духоўцы з хрумсткай скарыначкай. Перад падачай апырскайце іх падліўкай: змяшайце 2 сталовыя лыжкі мёда з 3 сталовымі лыжкамі бальзамічнага воцату і 1/4 шклянкі аліўкавага алею. Мы таксама можам пасыпаць спаржу кавалачкамі смажанага бекону або грэцкімі арэхамі.

Гэтыя запечаныя спаржы з падліўкай вінегрэт можна змяшаць з пакетам свежага шпінату, 1 шклянкай нарэзанай на чвэрцінкі трускаўкі, 100 г казінага рулета і жменяй фісташак ці фундука.

Давайце есці спаржу, пакуль яшчэ сезон. Яны багатыя антыаксідантамі, вітамінамі А, З, К. Яны стымулююць працу печані і нырак, багатыя абалонінай. Акрамя таго, яны смачныя, прыгожыя і ўніверсальныя - іх можна ёсць дома, браць з сабой на пікнік і атрымліваць асалоду ад іх густам і пачаткам сезона.

Яшчэ больш кулінарнага натхнення вы знойдзеце на AvtoTachki Pasje у раздзеле Кулінарыя. 

крыніца:

Дадаць каментар