Азіяцкая кухня дома

Новым любімым кулінарным напрамкам палякаў стала Азія. Аднак было б самай вялікай памылкай казаць пра азіяцкую кухню як пра аднастайную. Калі мы сапраўды хочам прыгатаваць нешта азіяцкае дома, мы павінны вырашыць, у якім напрамку мы будзем рухацца.

/

Азіяцкая кухня, якая?

Пачатак дзевяностых у Польшчы быў момантам росквіту не толькі шапікаў з запяканкамі, піцэрыямі і шашлыкамі, але і «кітайскіх рэстаранаў». Сёння мы ведаем, што гэта былі даволі ўступачныя в'етнамскія стравы, прыгатаваныя па гусце сярэдняга Кавальскі - не занадта вострыя і шчодра закрашаныя соевым соусам. Сёння наша дасведчанасць нашмат вышэй, хоць некаторыя з нас па-ранейшаму больш за ўсё любяць соевую падліўку ў сушы, веданне кулінарнай культуры азіяцкіх краін з'яўляецца хутчэй вызначальным фактарам прыналежнасці да вызначанай сацыяльнай групы, чым рэальнай цікавасцю да гэтага рэгіёна.

набор для сушы DEXAM 

Энцыклапедыі азіяцкай кухні і ўсходнія кулінарныя кнігі

Магдалена Тамашэўска-Балалек - бясспрэчны аўтарытэт у галіне японскай і карэйскай кухні. Калі мы хочам даведацца нешта пра кухні гэтых краін, іх кулінарныя традыцыі, атрымаць натхненне для прыгатавання страў (з той умовай, што некаторыя з іх з'яўляюцца вынікам шматгадовага вопыту, які, нягледзячы на ​​нашы самыя лепшыя намеры, мы не ў стане паўтарыць) , давайце пацягнемся да японскіх прысмакаў і кулінарным традыцыям Карэі. Калі нас больш цікавіць Тайланд і яго рэзкія густы, то кніга Дар'і Ладахі дазволіць нам узнавіць гэтыя водары дома. Аматарам Кітая і рэгіянальных каларытаў варта прачытаць кнігу Кена Хомы, аўтарытэту ў галіне кітайскіх каларытаў.

японскія прысмакі

Калі з азіяцкіх кухняў нас больш за ўсё цікавіць Індыя, то абавязкова варта звярнуцца да кнігі "Веганская індыйская кухня", у якой не толькі прадстаўлены рэцэпты традыцыйных страў, але і расказваецца, як спалучаць спецыі і травы, якія складаюць аснову індыйскай кухні.

Кулінарныя традыцыі Карэі

азіяцкія кухонныя гаджэты

Калі мы хочам прыгатаваць пад-тай дома, смажаную локшыну ці нешта яшчэ, што трэба хутка абсмажыць, давайце інвестуем у вок. Tefal прапануе дзве версіі вок для еўрапейскіх кухняў - элегантную і зручную. Вок Fiskars глыбейшы ​​і падыходзіць для індукцыйных пліт. Для смажання ў воку таксама спатрэбіцца шырокая лапатка, якая вытрымоўвае высокія тэмпературы. Мы ўсе любім гародніну і мяса, кінутыя ў воку, але гэта патрабуе сілы і дакладнасці - тым, хто не любіць прыбіраць кухню і ёсць з падлогі, я рэкамендую набыць лапатку.

Праца Тэфаль 

З некаторых сітавін усё спрабуюць свае сілы ў падрыхтоўцы сушы ў хатніх умовах. Наборы талерак і палачак абавязкова дапамогуць у падачы гатовых ролаў. Карысныя для падрыхтоўкі, бамбукавыя кілімкі і вострыя нажы для паляндвіцы рыбы. Яшчэ нам спатрэбяцца палачкі. Тыя, хто асвоіў скручванне класічных ролаў, могуць натхніцца мастацтвам прыгатавання дэкаратыўных сушы.

Нож Tefal для разроблівання рыбы.

Як ёсць сушы?

Сушы - гэта не толькі страва, але і набор рытуалаў, якія з'яўляюцца часткай японскай культуры. Пачынаем трапезу з выцірання рук гарачым ручніком. Сушы можна есці не толькі палачкамі, але і рукамі. Традыцыйна садзімся на падлогу. Да сушы падаюць соевую падліўку і васабі. Аднак некаторыя сушы-майстры лічаць, што абедзве спецыі псуюць смак свежай рыбы, а празмернае іх ужыванне азначае, што самі сушы недастаткова добрыя. Калі мы вырашылі ёсць сушы рукамі, захопіце вялікім і паказальным пальцамі кавалачак рысу з рыбай і пакладзяце ўсё адразу ў рот - хутчэй не жуйце сушы. Марынаваны імбір, які мы падаем да сушы, выкарыстоўваецца для ачышчэння смакавых рэцэптараў - яго варта адкусваць паміж паслядоўнымі кавалачкамі, каб мець магчымасць ацаніць іх смак "на свежае неба". Пасля таго, як вы скончыце ёсць, прыбярыце палачкі вострым бокам налева.

Камплект для Сухі Тадар

Чай, прадукт з Азіі, які мы выкарыстоўваем кожны дзень

Мы часта забываем, што самым папулярным азіяцкім прадуктам з'яўляецца чай. Большасці з нас добра вядомы смак цэйлонскай чорнай гарбаты, маця пакарае сэрцы гурманаў усяго свету і зараз ёсць усюды - у марозіве, тварожніках і палачках. У Японіі і Кітаі я п'ю гарбату з кубкаў, а не з вялікіх кубкаў. Заварванне гарбаты - гэта цырымонія, а не звычайнае абліванне лісця кіпенем.

Кубак для траў MAXWELL AND WILLIAMS Круглая, 110 мл 

Калі нам падабаецца смак зялёнага чаю маця, мы абавязкова павінны звярнуцца да чайнага гіда, які навучыць нас, як правільна прыгатаваць настой і як выкарыстоўваць зялёны парашок у паўсядзённым жыцці. Сам пэндзлік для размеркавання пудры ў вадзе дасць нам адчуць неверагодную магію прадукта, з якім мы ўзаемадзейнічаем.

японскі вішнёвы чай

Сціраючы-фрай - самая простая азіяцкая страва

Гарачая, мабыць, самая простая страва, якую мы можам прыгатаваць. Гэта літаральна азначае "змяшаць і абсмажыць", і вось да чаго зводзіцца падрыхтоўка.

Проста прыгатуйце нарэзаны часнык, нарэзаны імбір, соевая падліўка, шклянка нарэзанай каханай гародніны (морква, перац, брокалі, пак-чой) і вараную рысавую локшыну або чау-мэйн (1/2 шклянкі). Разагрэйце алей на воку, дадайце часнык і імбір і хутка змяшайце. Дадаць гародніну, памешваючы, пячы каля 4 хвілін, пакуль яны не стануць злёгку мяккімі, але ўсё яшчэ храбусткімі. Дадайце соевую падліўку, макароны і змяшайце. Падаваць, апырскаўшы кунжутным алеем. Увага! Кунжутны алей нельга награваць.

Кітайскі нож-цясак ХРОМА

У вельмі мясцовым варыянце мы можам прыгатаваць польскую версію сціраючы-фрай - абсмажыць часнык з імбірам у алеі, дадаць нарэзаную моркву, грыбы і капусту. Абсмажце з соевым соусам, дадайце грэчку і падавайце з кунжутным алеем. Гэта дзіўнае спалучэнне розных кухняў!

FEEBY Рэтра постэр - Кітайская кухня