Што трэба хатняму кандытару?
Адны людзі рэагуюць на прысмакі і выпечку цудоўным варкатанне, іншыя глядзяць з цікаўнасцю і фармулююць амбіцыйныя планы па падрыхтоўцы страў дома. Калі вы ставіцеся да апошняй групы – робіце прыгожыя тарты, капкейкі і іншыя глазураваныя цуды ці ведаеце кагосьці падобнага – паглядзіце, што можа спатрэбіцца кандытару-аматару.
/
Пытанні і заданні 1. Якую печ абраць?
Здаецца зусім відавочным, што хатні цукар мае патрэбу ў духоўцы. Калі вы аддаеце перавагу шакалад і праліне, гэтае абсталяванне можа здацца непатрэбным. У любым іншым выпадку добрая печ - аснова паспяховага супрацоўніцтва. Духавых шаф на рынку шмат - аб лепшых вы можаце прачытаць у гэтым артыкуле.
Калі аматар кандытарскіх вырабаў жыве на здымнай кватэры без духоўкі, ён можа ўкласціся ў міні-печ - у ёй сапраўды можна тварыць цуды і нават паспяхова весці кулінарны блог.
Міні электрычная духоўка CAMRY CR 111, 43 л, 2000 Вт
2. Ці карысны кухонны камбайн?
Кухонны камбайн - мара любога, хто хоць раз глядзеў праграму Найгеллы Лоўсан, якая з прыроджанай грацыяй утыкала ў міску адно яйка, награваючы шакалад і выглядаючы як хатняя багіня. Усё здавалася лёгкім менавіта таму, што на заднім плане працаваў кухонны камбайн, робячы нейкія справы за яе спінай. Вам не трэба трымаць яго ў руцэ, проста ўсталюеце адпаведную хуткасць, і ў нас ёсць час падрыхтаваць наступную рэч. Робат сам замешвае дражджавое цеста, збівае пену ці ўзбітыя вяршкі, перамолвае масла і цукар. За гэты час мы можам паглядзець любімы серыял ці прыгатаваць новыя інгрэдыенты. На рынку шмат робатаў – адны танныя і надзейныя, іншыя – класіка ў мностве расфарбовак, пра якую мараць многія пачаткоўцы кандытары. Я ведаю некалькіх дзяўчат, якія штомесяц марнавалі 100 злотых у каледжы, каб праз два гады купіць крывава-чырвонага робата сваёй мары. Падрабязней аб робатах, іх параметрах і на што зважаць пры куплі вы можаце прачытаць у папярэднім тэксце.
Кухонны камбайн KITCHENAID Artisan 5KSM125EER чырвоны
3. Якія кухонныя чары выбраць?
Калі вы вернецеся на зямлю і засяродзіцеся на драбнейшых рэчах, вы павінны пачаць з чагосьці абсалютна неабходнага — міскі. Кухонная чара здаецца настолькі просты, што не варта марнаваць на яе занадта шмат часу. У тым, што кожная чара аднолькавая, можна пераконвацца да таго часу, пакуль усё яе змесціва не выльецца на падлогу, бо дастаткова было лёгенька пастукаць па ёй. Аналагічныя адчуванні выклікае змесціва чары, якое замест таго, каб вылівацца ў форму, раўнамерна расцякаецца па сценках чары. Я займаюся даследаваннямі чараў ужо як мінімум 20 гадоў. У той час я перарабіла модныя металічныя міскі рознага дыяметра - да сённяшняга дня ў мяне засталася толькі самая маленькая, якую я выкарыстоўваю для растварэння шакаладу на вадзяной лазні. На сённяшні дзень я лічу, што лепшыя міскі не вельмі лёгкія, каб яны лёгка не перакульваліся, іх можна было ўставіць сябар у сябра, яны маюць нескользящее дно і носік, які дазваляе лёгка выліваць іх змесціва ў форму. . Колер заўсёды здаваўся мне неістотнай рэччу, але калі я ўбачыла пастэльныя міскі, усталяваныя на стальніцы, гатовыя да акцыі "180 кексаў за 2 гадзіны", я зразумела, што эстэтычны эфект у выпадку вялікіх выклікаў можа быць ключавым.
Камплект з міскі Nest 9 і мернай шклянкі Opal JOSEPH JOSEPH, 32x27x14,5, XNUMX см
4. Спінкі і кандытарскі рукаў
Слова "Тылка" я пачуў адносна нядаўна. Мне падабалася час ад часу рабіць капкейкі з крэмам, я выкарыстоўвала пластыкавае абсталяванне для крэму і адчувала, што ўсё так, як павінна быць. Потым я пайшла ў кандытарскі цэх, арганізаваны кампаніяй Wilton, і зразумела, што наканечнік, які надае крэму форму, гэта ўсяго толькі абух, а кандытарскі рукаў, які дазваляе кантраляваць крэм, непараўнальна лепш пластыкавага цюбіка. Ёсць шмат відаў ягадзіц на рынку. Вытворцы таксама прапануюць базавыя наборы, у якіх заўсёды прысутнічае буйная зорка (самая папулярная), трубачкі паменш, зоркі паменш, а часам толькі эфект травы (або валасы печыва-монстра). Рукавы і ягадзіцы спатрэбяцца толькі тым, хто кахае выпечку са сліўкамі. Дбайна прадумайце, як вы будзеце іх выкарыстоўваць, і купляйце толькі тое, што вам трэба.
Кандытарскі мяшок з фурнітурай TALA, 10 шт.
5. Мерныя кубкі і кухонныя шалі
Калі сухая кухня можа дараваць шмат чаго і не патрабуе абсалютнай дакладнасці, то кандытарская - гэта маленькая лабараторыя, у якой важны кожны грам мукі, цукру, разрыхляльніка. Некаторыя выдатна ўмеюць адмяраць інгрэдыенты шклянкамі і лыжкамі. Варта мець комплекс мер, тым больш што многія амерыканскія рэгламенты заснаваныя на іх. Аднак нішто не заменіць вагу - часам мука прасейваецца больш, часам менш, часам цукар драбней, часам гушчы. Вага дапаможа вам усё кантраляваць. Дзякуючы яму мы таксама даможамся патрэбнага эфекту - колькасць жэлаціну, які дадаецца ў бліскучую глазуру, мае вялікае значэнне і кожны дадатковы грам далікатнай флэшкі ператворыцца ў цвёрдае жэле.
Кухонныя шалі SATURN ST-KS7817
6. Лапаткі, сіты, сіты, нажы для торта
Сіта - адзін з тых кухонных гаджэтаў, які можна замяніць, напрыклад, падсітак. Просеиватель, як вынікае з назову, прасейвае пакуту так, каб яна раўнамерна ветрала. Досыць некалькі разоў варухнуць рукой, каб у чару ўпала воблака мукі. Падсітак трэба ў хатняй кандытарскай не толькі для прасейвання мукі, але і для вобмешкі цукровай пудрай і какава. Сіта спатрэбіцца на кожнай кухні, і вам не трэба ўкладваць сродкі ў якія-небудзь эфектныя прадметы. Лапаткі і нажы для торта - гаджэты для тых, для каго "голы торт" або "торт "чорны лес" гучаць не як назвы тартоў на імяніны цёткі, а як выклікі. Лапаткі маюць шырокую паверхню, што палягчае нанясенне крэму на торт і вакол яго.
ZELLER лапатка для торта, драўляная ручка, сіліконавая галоўка, шэры
7. Якія кнігі па выпечцы самыя лепшыя?
Выдавецкі рынак песціць нас з усіх бакоў. На прылаўках мы можам знайсці кнігі аб тартах і макарунах, прысвечаныя людзям з непераноснасцю глютена, якія сядзяць на дыетах. Існуе некалькі строга тэхнічных кніг, якія дапамогуць вам навучыцца наносіць крэм, мясіць цеста і г. д. Такой кнігай, аднак, з'яўляецца пазіцыя Cordon Bleu, французскай школы кандытарскага мастацтва, у якой мы можам знайсці тэхнічныя парады і фатаграфіі - кандытарская школа Cordon bleu.
Многія тэхнічныя аспекты і апісанні падрыхтоўкі да выпечкі часта можна знайсці ў блогах і на каналах YouTube, якія вядуць аўтары. Бясспрэчнай зоркай салодкай часткі Інтэрнэту з'яўляецца Дарота Свянткоўска, аўтар блога Moje Wypieki, якая апублікавала некалькі кніг аб выпечцы на розныя выпадкі жыцця. Яго веганскі аналаг Vegan Nerd, які заахвочвае саладосць без малака і яек. Дзяўчыны з выпечкай пануюць на тэлебачанні і на ютубе.
