Натуральныя індыкатары pH
Пад уплывам змены рэакцыі навакольнага асяроддзя розную афарбоўку набываюць не толькі злучэнні, выкарыстоўваныя ў лабараторыях у якасці індыкатараў. Не менш шматлікую групу складаюць рэчывы, якія змяшчаюцца ў натуральных прадуктах. У некалькіх выпрабаваннях мы праверым паводзіны індыкатараў pH у нашым асяроддзі.
Для правядзення эксперыментаў запатрабуецца некалькі раствораў з розным pH. Іх можна атрымаць, разбавіўшы саляную кіслату HCl (pH 3-4% раствора роўны 0) і раствор з'едлівага натра NaOH (4% раствор мае pH 14). Дыстыляваная вада, якую мы таксама будзем выкарыстоўваць, мае рн 7 (нейтральнае асяроддзе). У даследаванні будзем выкарыстоўваць сок бурака, сок чырванакачаннай капусты, сок чарніц і настой гарбаты.
У прабіркі з прыгатаванымі растворамі і дыстыляванай вадой капнуць трохі соку чырвонага бурака (фатаграфія 1). У кіслых растворах набывае інтэнсіўна чырвоны колер, у нейтральных і шчолачных растворах афарбоўка становіцца карычневай, пераходзячай у жоўтае адценне (фатаграфія 2). Апошні колер з'яўляецца вынікам раскладання фарбавальніка ў моцнашчолачным асяроддзі. Рэчыва, адказнае за змену колеру бурачнага соку, - бетанін. Падкісленне бацвіння або салаты з буракоў - кулінарная "фішка", якая надае страве апетытны колер.
Такім жа чынам паспрабуйце сок чырвонакачаннай капусты.фатаграфія 3). У кіслым растворы сок становіцца ярка-чырвоным, у нейтральным - светла-фіялетавым, а ў шчолачным - зялёным. Таксама ў гэтым выпадку моцная падстава раскладае фарбавальнік - вадкасць у прабірцы становіцца жоўтай (фатаграфія 4). Рэчывы, якія змяняюць колер, - антоціаны. Апырскванне салаты з чырвонакачаннай капусты цытрынавым сокам надае яму прывабны выгляд.
Для іншага эксперыменту патрабуецца чарнічны сок.фатаграфія 5). Чырвона-фіялетавая афарбоўка ў кіслым асяроддзі змяняецца на чырвоную, у шчолачным – на зялёную, а ў моцнашчолачным – на жоўтую (раскладанне фарбавальніка) (фатаграфія 6). Тут таксама антоцыяны адказваюць за змену колеру соку.
Настой гарбаты таксама можна выкарыстоўваць як індыкатар рн раствора (фатаграфія 7). У прысутнасці кіслот афарбоўка становіцца саламяна-жоўтай, у нейтральным асяроддзі светла-карычневай, а ў шчолачным асяроддзі – цёмна-карычневай (фатаграфія 8). Вытворныя таніны адказваюць за змяненне колеру настою, надаючы гарбаце характэрны даўкі густ. Даданне цытрынавага соку робіць колер настою больш светлым.
Таксама варта самастойна правесці пробы з іншымі прыроднымі індыкатарамі - многія сокі і адвары раслін змяняюць колер з-за падкіслення або подщелачивания асяроддзя.
Глядзіце гэта на відэа:
Натуральныя індыкатары pH
