італьянская кухня дома

Італьянская кухня асацыюецца ў нас з базілікам, моцарэллой, піцай, пастай, памідорамі, тырамісу, пармезанам, віном і эспрэса. Напэўна, палякі могуць сказаць пра італьянскую кухню больш, чым пра любую іншую. Ці можа ён здзівіць нас нечым яшчэ?

Італьянская рэгіянальная кухня крок за крокам

Нам падабаецца абагульняць і змешваць усе інгрэдыенты дадзенай кухні ў адзін кацёл. Варта адзначыць, што адзінай італьянскай кухні і адзінага зацверджанага спосабу прыгатавання той ці іншай стравы не існуе. Такія рэчы з'яўляюцца нормай у Японіі, але не ў Італіі, дзе кожны рэгіён адаптуе свае інгрэдыенты і рэцэпты да сваіх умоў.

Паўночная Італія - гэта зямля пасты, паўенты і рызота - ліпкага, але цвёрдага рысу, зваранага ў булёне і пададзенага з пармезанам або гароднінай. Акрамя таго, адсюль родам песта з базілікам, які палякі любяць нашмароўваць на хлеб на заквасцы. Кухня паўднёвай Італіі славіцца сваёй неапалітанскай піцай, якая ўяўляе сабой спалучэнне простых інгрэдыентаў і шчырага цярпення. Таксама тут гатуюць стравы з бараніны і казляціны.

Сардзінія і Сіцылія - гэта іншыя кулінарныя светы. Першы славіцца пастай з гароднінай і сардзінамі, каннолі – храбусткімі трубачкамі з рыкаты, гранітай, якую ядуць на сняданак у суправаджэнні далікатнай алеістай булачкі, і марцыпанавымі фігуркамі, якія нагадваюць сапраўдную садавіну. Сіцылія - рай для аматараў салодкага. Сардзінія, у сваю чаргу, спакушае мноствам страў з рыбы і морапрадуктаў.

Італія ёсць

Невідавочныя густы Італіі - арыгінальныя стравы і прадукты

* (абзац для чытачоў з менш адчувальным страўнікам)

Як толькі мы насычаем свае вочы і смак рэцэптамі, прапанаванымі Найджэлай Лоўсан ў кнізе Нігелісіма або кнізе Джэймі Олівера, Джэймі Кука па-італьянску. Калі ў нас ёсць усе парады і рэкамендацыі ад Bartek Kieżun, aka. Італьянскі Macaronirza мы можам адкрыць для сябе невідавочную Італію.

Італія славіцца сырамі. Мацарэла, гарганзола, парміджана реджана, пекарына рамана, азіяга (мой каханы з італьянскіх сыроў - трохі сыра, высокая тэмпература і грэнкі ці гародніна набываюць выключна сметанковы густ), фанціну - класічныя сыры, якія мы добра ведаем. Вядома, мы таксама ведаем маскарпоне і рыкоту, без якіх не абыдуцца ідэальна адаптаваныя да нашых умоў польскія версіі тырамісу і пончыкаў. Аднак ёсць сыр, які рэдка чуеш, які ніхто не імпартуе і які выклікае найвялікшыя эмоцыі. Гаворка ідзе аб каса марцу. Дык вось, у авечым сыры тыпу Гарганзола поўна лічынак мух, якія ядуць сыр і пераварваюць вавёркі. Калі лічынкі жывыя, сыр можна есці без асцярогі. Мёртвыя лічынкі азначаюць, што з сырам нешта не так, і, як і яны, мы павінны адмовіцца ад яго ўжывання. Для адчувальных людзей сардзінцы прыгатавалі варыянт дэгустацыі сыру без лічынак - дастаткова пакласці кавалачак у герметычны пакет, і чарвякі пачнуць выходзіць самі. Su Callu - яшчэ адзін традыцыйны сыр з Сардзініі. Яго вытворчасць выклікае шмат спрэчак. Казляняці выкормліваюць матчыным малаком, каб ён быў сапраўды сыты, а затым хутка забіваюць. Страўнік асцярожна выцягваюць, перавязваюць і сушаць на працягу двух-чатырох месяцаў - малако, з'едзенае непасрэдна перад смерцю, ператвараецца ў далікатны сыр.

Лыжка з меркай для спагецці і італьянская тарка для сыру

Finanziera — традыцыйная п'емонцкая страва, якая таксама не з'яўляецца папулярным экспартным прадуктам. Пеўневы грэбень, курыныя страўнікі і ныркі, свіныя ныркі, цялячыя мазгі абсмажваюць з невялікай колькасцю мукі і заліваюць віном. Варыцца да адукацыі лёгкага рагу. Cieche fritte - смажаныя малюсенькія вугры, амаль празрыстыя. Іх падаюць з грэнкамі.

У Фларэнцыі, як і ў Польшчы, ядуць трыбуху. Італьянцы пры падрыхтоўцы разразаюць каровіныя страўнікі і кладуць у рулет з пшаніцы - гэта адна з самых папулярных вулічных страў. Табе падабаецца браўні, ці не так? Што, калі цёмны колер торта быў вынікам не какавы і шакаладу, а крыві? Тасканцы не любяць выкідваць каштоўныя інгрэдыенты, таму адразу пасля забою свіную кроў змешваюць з мукой, яйкамі і цукрам і запякаюць. Адным з найвялікшых дэлікатэсаў з'яўляецца пайата - страва, гісторыя якога ўзыходзіць да часоў Старажытнага Рыма. Страўнік цяля вараць з яго змесцівам да адукацыі густой падліўкі. Страўнік можна ёсць асобна ў малочным соусе або дадаваць у пасту.

Якія кулінарныя грахі нельга здзяйсняць у Італіі?

Першы і самы вялікі грэх - гэта заказваць спагецці Болоньезе. Італьянцы такой стравы не ведаюць - яны ядуць рагу баланьезе. Замест тонкіх макаронаў на талерцы мы ўбачым тоўстыя стужкі, загорнутыя ў густую мясную і таматную падліўку.

Па-другое, раніцай мы п'ем толькі капучына і латэ. Ад беднасці можаце замовіць іх апоўдні, але не дазваляйце нікому і думаць аб тым, каб замовіць яго пасля ежы. Эспрэса, толькі эспрэса.

Кавамашына MELITTA CI Touch F63-101, 1400 Вт, серабрысты

Па-трэцяе, піца. Нам падабаецца сытная піца – падвойны сыр, вяндліна, пепероні, грыбы, памідоры, кукуруза, крыху часночнага соусу. Італьянцы ядуць піцу на надзвычай тонкім цесцю (часам яна больш падобная на аладку, чым на торт) з мінімальнай колькасцю начыння, як правіла, высокай якасці. Гавайская з ананасам не пройдзе…

Па-чацвёртае, сняданак даволі сціплы. Італьянскі сняданак - гэта кава, сок, печыва або круасан. Часам ядуць у бары ў каханай кавярні на вуліцы. Гатэлі, вядома ж, прапануюць поўны набор багатых сняданкаў у англійскім стылі. Аднак гэта не мае нічога агульнага з сапраўднай італьянскай ежай.

Па-пятае, кетчуп. Італьянцы не паліваюць свае стравы кетчупам, нават калі гэта паста для дзяцей. Мы ямо кетчуп з бульбай фры. Фініта.

Па-шостае, будзьце асцярожныя з сырам пармезан. Мы крыху прывыклі пасыпаць усё сырам пармезан — часам піцу, часам пасту, часам тосты і тарталеткі. Між тым, цырульнікі прызнаюць, што іх стравы прыгатаваныя ідэальна і няма неабходнасці затуляць іх смак унікальным, але характэрным сырам Пармезан. Часам яны дазваляюць крыху пекарына …

Кантэйнер з лыжкай для CILIO Пармезан

Сёмае, хлеб. Хлеб, які часта падаюць у італьянскіх рэстаранах і барах, не прызначаны для абмаквання ў аліўкавы алей. Гэта хлеб, які мы павінны пакінуць на самы канец, каб разам з ім з'есці рэшткі падліўкі з талеркі. Гучыць суцэль лагічна, праўда?

Восьмае, аль дэнтэ. Вялікая верагоднасць таго, што большая частка італьянскай пасты здасца недаваранай. Аль дэнтэ - гэта не мяккая паста, падобная на нітачкі ў булёне. Аль дэнтэ - макароны, якія супрацівяцца супраціву, у якіх вы можаце ўбачыць гэтую вельмі тонкую палоску недаваранага цеста. Перад паездкай у сонечную Італію варта рыхтаваць пасту дома кожны раз на хвіліну карацей і прывыкаць да новай кансістэнцыі. Гэта таксама карысней для нашага страўніка!

G3Ferrari G10006 Печ для піцы, 1200 Вт, чырвоны

Як прыгатаваць Італію дома?

Калі вы сапраўды жадаеце прасякнуць італьянскай атмасферай, пастаўце ў плэер дыск з італьянскай музыкай, наліце ў куфель крыху віна і дайце сабе крыху расслабіцца. Вельмі рэкамендую альбомы Soul Kitchen Italy – першы – гэта энергічная музыка, якая ідэальна падыходзіць для катання, нарэзкі і смажання. Апошні крыху спакайней і ідэальна падыходзіць да італьянскага застолля, поўнага густаў і слоў. Акрамя таго, варта абсталяваць кухню некалькімі гаджэтамі.

Піца - элемент канструкцыі печы, які я люблю, - гэта камень для піцы. Камень кладуць у печ, награваюць, а потым кладуць на нас тое, што мы жадаем спячы. Дзякуючы гэтаму цуду мы можам зрабіць тонкую, хрумсткую і прапечаную піцу за 2 хвіліны. Камень спатрэбіцца для падрыхтоўкі аладак і хлеба. Ён неверагодна цяжкі, і з ім трэба быць асцярожным, але намаганні таго вартыя.

Камень для піцы з якая падае прыладай JAMIE OLIVER,

Будучы бліскучай вучаніцай, я заўсёды рэзала замарожаную піцу нажніцамі - гэта было хутка і эфектыўна. Цяпер у мяне ёсць нож для піцы, і я лічу яго геніяльным вынаходствам. Ён дазволіў мне нарэзаць не толькі піцу, але і дражджавое цеста з карыцай, пясочнае цеста для тарта, цеста для круасанаў і фаворкі.

Аматарам пасты варта набыць кухонны камбайн (ён таксама спатрэбіцца для прыгатавання цеста для фаворкаў). Дзякуючы гэтаму паста атрымаецца найлепшай. Калі нам падабаюцца равіолі з начыннем з рыкаты і шпінату або прашута, мы павінны інвеставаць у формачкі. Таксама з іх можна прыгатаваць рассыпістае печыва з начыннем з варэння.

Машына для пасты GEFU, срэбра, 14,4×19,8×19,8 см

Высокі рондаль таксама спатрэбіцца для падрыхтоўкі спагецці (і спаржы). Вам не трэба змешваць макароны, ламаць іх ці думаць аб тым, як яны змесцяцца ў рондалі. Калі вы любіце ніткападобныя макароны, дастаць іх з вады дапаможа спецыяльная лыжка. Ёсць нават спецыяльная лыжка для рызота і талеркі для рызота, але гэта, напэўна, гаджэты для самых вялікіх аматараў рызота.

Талер для рызота MAXWELL AND WILLIAMS Круглы, 25 см

Італьянская кухня - рэцэпт простай італьянскай стравы

Самая простая паста cacio e pepe

Няма прасцейшага італьянскага рэцэпту, які дэманструе важнасць добрых інгрэдыентаў. За 10 хвілін вы прыгатуеце выдатную страву з ноткай пікантнасці. Самае галоўнае ў ім - макароны і свежы перац.

200 г свежых спагецці або тальаліні (можна зрабіць самім або знайсці ў супермаркеце ў аддзеле дэлікатэсаў)
4 сталовыя лыжкі салёнага алею
1 гарбатная лыжка чорнага перцу, свежемолотого ў ступцы
3 / 4 шклянкі цёртага сыру пармезан

1) Адварыць макароны паводле інструкцыі на пакаванні. Перад злівам зліце 3/4 шклянкі вады.

2) У патэльні разагрэць сметанковае масла, дадаць перац. Награваць на працягу 1 хвіліны пры пастаянным памешванні.

3) Дадайце ў патэльню адвараныя макароны, 1/2 шклянкі вады ад варэння і пармезан. Тушыце, увесь час памешваючы, пакуль сыр не расплавіцца – каля 30 секунд. Калі макароны занадта густыя, дадайце пакінутую ваду.

4) З дапамогай шчыпцоў раскладзяце макароны па талерках. З дадзеных інгрэдыентаў у нас атрымаецца дзве порцыі cacio e pepe. Прыемнага апетыту!

Каструля для макаронных вырабаў ORION, 4,2 л

Якія вашыя любімыя італьянскія стравы? Пра якую кухню вы хацелі б прачытаць?