Як правільна смажыць у фрыцюры?

Спякота ў фрыцюры - гэта адзін са спосабаў прыгатавання ежы, які многія з нас употай любяць, але не прызнаюцца ў гэтым адкрыта. Я не ведаю нікога, хто не хацеў бы хоць раз у жыцці жаваць салёную бульбу фры пасярод ночы або паласавацца прыстойнай рыбай і чыпсамі. Як смажыць у фрыцюры і што добрага можна прыгатаваць?

/

Што такое смажэнне ў фрыцюры?

Фрыцюр - гэта не што іншае, як апусканне інгрэдыентаў у алей, тэмпература якога вагаецца ў межах 180-190 градусаў Цэльсія. Пры кантакце з маслам пры высокай тэмпературы паверхня гародніны ці мяса карамелізуецца і зачыняецца, дазваляючы начынню мякка задыхнуцца. Вам напэўна знаёма гэтае пачуццё - нешта храбусціць у роце, а ўсярэдзіне цудоўна сакавіта і мякка. Вось як працуе жарка пры правільнай тэмпературы. Занадта нізкая тэмпература прыводзіць да таго, што гародніна і мяса насычаюцца тлушчам, становяцца трохі кашападобнымі і тоўстымі. Занадта высокая тэмпература прыводзіць да таго, што ўсё становіцца альбо сухім, альбо падгарэлым, альбо перасохлым звонку і волкім усярэдзіне.

Як карыстацца фрыцюрніцай?

Перш чым пачаць карыстацца фрыцюрніцай, варта ўважліва прачытаць інструкцыю. Некаторыя мадэлі патрабуюць некалькі іншага працоўнага працэсу, чым іншыя. Вытворцы таксама часта падказваюць, які алей лепш выкарыстоўваць. Аднак, калі ў нас фрыцюрніца б/к ці нам у падарунак дасталася версія без інструкцыі, пачнем з пакупкі алею.

Масла для смажання павінна мець высокую тэмпературу дымаўтварэння, т. е. яно павінна пачаць гарэць пры высокіх тэмпературах. Таму мы не заліваем у фрыцюрніцу аліўкавы алей першага адціску або льняны алей. Лепш за ўсё працуе рапсавы алей. Аднак трэба памятаць, што ў большасці закусачных выкарыстоўваецца жарка, г.зн. гатовая сумесь алеяў, часта часткова застылая. Чаму? Таму што малявак можна астудзіць і выкарыстоўваць зноў некалькі разоў. Напэўна кожны з нас адчуваў пах старога тлушчу, які расцякаецца па прыморскіх фрыцюрніцах - гэта проста фрыцюрны тлушч, які занадта доўга выкарыстоўваўся. Дома лепш абраць нешта іншае. Яшчэ адзін варыянт для смажання - даволі нейтральны на смак арахісавае масла, папулярнае ў Францыі.

Некаторыя фрыцюрніцы забяспечаны кантрольнай лямпачкай, якая паказвае, да якой тэмпературы дайшло алей і што на ім можна пячы – мы смажым фры пры іншай тэмпературы, а рыбу – пры іншай тэмпературы. Пасля смажання варта даць нашым прадуктам некаторы час сцячы рэшткам тлушчу – звычайна для гэтага выкарыстоўваецца спецыяльная ручка ў фрыцюрніцы, якая дазваляе падвесіць кошык. Калі масла не згарэла і ў ім няма рэштак ежы, можам выкарыстоўваць яго зноў.

Як смажыць курыцу ў фрыцюры?

Паніроўка часта з'яўляецца сакрэтам тоўстых страў. Гэта можа быць простая паніроўка з мукі, яек і паніровачных сухароў. Тым не менш, мы можам інвеставаць у пакрыццё панко, якое з'яўляецца больш тоўстым і забяспечвае большы эфект храбусцення.

Перад абсмажваннем кавалачкі курыцы - грудкі, сцёгны, крылцы, варта пасаліць, пасыпаць перцам і салодкай папрыкай. Калі вам падабаецца вельмі сакавітая курыца, я настойліва рэкамендую пагрузіць кавалачкі курыцы ў пахту, соль і салодкі перац як мінімум на гадзіну перад смажанінай.

Незалежна ад таго, смажым ці мы курыцу ў фрыцюры, дробна тлушчым або запякаем, гэтая пахтавая ванна зробіць яе вельмі сакавітай. Выміце кавалачкі мяса з пахты і пазбаўцеся ад яе рэштак. Абмакваем яго ў пакуце так, каб мяса было сапраўды цэлым у пакуце (дзякуючы гэтаму паніроўка будзе лепш трымацца), затым абмакваем ва ўзбітым яйку так, каб яно проста ахутвала муку (якія засталіся яйка выдаліць пальцамі). Затым абкачайце кавалачкі мяса ў паніраванні так, каб паніроўка цалкам пакрыла ўсе закуткі мяса. Абсмажыць пры тэмпературы, зададзенай фрыцюрніцай, да залацістага колеру.

Як смажыць гародніну і рыбу ў фрыцюры?

Паніровачныя сухары Панко - добры спосаб абсмажыць не толькі курыцу і мяса, але таксама гародніна і рыбу. Рыбу лепш наразаць невялікімі кавалачкамі. Таксама добра пазбавіцца ад костак, хоць некаторыя з іх не мяшаюць атрымліваць асалоду ад густам стравы.

Для фіш энд чыпс купім прыстойную трэску, злёгку яе пасолім і прыгатуем. Які робіцца сапраўды гэтак жа, як і з курыцай. Такой жа выявай можна апрацаваць і цыбульныя кольцы, і кальмары, і крэветкі (пакінуўшы ім толькі непаніраванае сцябло), кавалачкі моцареллы (сярэдзінка цудоўна цягнецца, а звонку ўсё храбусціць і зусім не патрабуе спецый). Мы таксама можам падрыхтаваць і абсмажыць суквецці каляровай капусты, брокалі, кавалачкі кабачкоў і баклажанаў.

Марынаваныя агуркі ў паніроўцы і абсмаленыя ў фрыцюры, якія падаюцца ў якасці закускі з маянэзам і гарчычнай падліўкай, на нейкі час вырабілі сенсацыю ў Злучаных Штатах. Амерыканцы таксама любяць пячы пяльмені ў фрыцюры. Памакніце пяльмені з бляхі ў яйку ці пахце і паніровачных сухарах. Абсмажце да залацістага колеру ў фрыцюрніцы і падавайце з падліўкай марынару.

Як прыгатаваць фрыцюрны дэсерт?

Фрыцюрніца - рай для аматараў цурос. Як пасмажыць цурос у фрыцюрніцы? Нам трэба:

• 250 мл вады
• 100 г мяккага сметанковага масла
• 200 г пшанічнай мукі
• 5 яек

Усё змешваем да атрымання аднастайнай масы. Укладваем у кандытарскі рукаў канцом М1 (свісток). Выціскайце прама на гарачы тлушч, зразаючы нажніцамі гэтулькі цеста, колькі жадаеце. Абсмажыць да залацістага колеру. Яшчэ гарачым шчодра пасыпаць цукрам і карыцай.

Калі нам падабаюцца амерыканскія густы, нам абавязкова спадабаецца торт "Варонка". Рэцэпт вельмі просты, бо гэта рэцэпт бліноў. Нам спатрэбіцца:

• 1 кубак мукі
• 1 сталовая лыжка разрыхляльніка
• 1 яйка
• 1 кубак пахты
• 1 гарбатная лыжка ванільнага цукру
• 40 г распаленага сметанковага масла

Усё злучаем і пераліваем у пластыкавую кандытарскую бутэльку ці пакет без наканечніка. Выліць у фрыцюр, ствараючы росчырк, і пячы 2-3 хвіліны да залацістага колеру. Вымаем асцярожна, каб не парваць цеста. Падавайце з цукровай пудрай, клубнічным джэмам, чым душы заўгодна.

Яшчэ падобныя артыкулы на AvtoTachki Passions вы можаце знайсці ў падзеле Я рыхтую.