Новая кніга Найджэлы Лоўсан! "Рабі, ясі, паўтарай" - водгук

Пасля многіх гадоў тугі па самым спантанным і геданістычны чалавек у свеце кулінарыі ў нас ёсць новая кніга. Найджэла Лоўсан і «Зрабі, з'ясі, паўтары. Інгрэдыенты, рэцэпты і гісторыі» - гэта вяртанне да аповяду пра кулінарыю і каштоўныя думкі.

/

Каралева вярнулася!

Калі Найджэла Лоўсан знікла са свету СМІ, яе прыхільнікі вельмі засмуціліся. Верагодна, не столькі з-за яе асабістых крызісаў, хоць, магчыма, у некаторых развілося чалавечае спачуванне, колькі таму, што яны эгаістычна прагнулі ўбачыць мужчыну, які атрымлівае асалоду ад кожным кавалачкам. У сваіх праграмах і кнігах яна з вызначанай дзеллю нядбайнасці дадавала занадта шмат сметанковага масла, сярод ночы адчыняла халадзільнік, каб акунуць чайную лыжку ў шакаладны крэм і бязлітасна падлівала ром ці каньяк у дэсерты, падміргваючы гледачу. Гэта было ўвасабленне задавальнення ад гатавання і ежы. Яна сцвярджала, што частку страў трэба рабіць раней, бо задавальненне гасцей - гэта шчасце гаспадара ці гаспадыні. Што часам варта рабіць стаўку на вядомыя густы, а не нервова правяраць, атрымалася новая страва ў нашым меню ці не. Сёння Нігела вяртаецца з кнігай, крыху адрознай ад астатніх. Такім чынам, ці можаце вы разлічваць на сліны і матывацыйны ўдар?

«Ідэальныя» рэцэпты Найгеллы Лоўсан

"Рабі, ясі, паўтарай" здзіўляе сваім графічным афармленнем. На супервокладцы мы не бачым усмешлівага асобы Нігелы, якая падносіць страву, да якой мы прывыклі ў папярэдніх публікацыях. Як і ў новых англійскіх выданняў кулінарных кніг, вокладка вельмі простая. Унутры колькасць тэксту можа здзівіць. Гэта ўжо не кароткія формы, якія ўяўляюць сабой перадавіцы да рэцэптаў, а доўгія старонкі тэкстаў - неверагодна бліскучых і сапраўды добра перакладзеных. Перакладчык Дарота Маліна прыгожа ўпляла ў апавяданне Найджэлы словы, якія падыходзяць выпускніку Оксфарда. Дык пра што ж піша Нігела?

Яна шмат у чым дае зразумець чытачу, што ідэальнага рэцэпту не існуе, і ў падрыхтоўцы заўсёды даводзіцца часткова давяраць уласнай інтуіцыі і назіранням. Ён з самага пачатку падкрэслівае, што адступленне ад рэцэпта абсалютна дапушчальна, пры ўмове, што мы не спрабуем параўнаць эфект з арыгіналам, што часта здараецца з людзьмі, якія кажуць: "Я замяніў некалькі інгрэдыентаў на іншыя, і гэтая страва мае зусім іншы смак" . чым гэта было раней». Лоўсан нагадвае вам, што прыгатаванне ежы можа быць раскрепощающим і зневажальным, таму што інгрэдыенты не заўсёды паводзяць сябе аднолькава. Розныя віды гародніны паводзяць сябе па-рознаму пры падрыхтоўцы ў залежнасці ад ступені сталасці ці колькасці вады ў іх; узімку тэмпература на кухні ніжэй, таму многія стравы рыхтуюцца крыху даўжэй і даўжэй разаграваюцца. Прыгатаванне ежы павінна быць у першую чаргу падставай для стварэння ўспамінаў, аб'яднання за сталом і заспакаенні.

Вам цікавая тэма? Азнаёмцеся з іншымі нашымі артыкуламі:

• Рыхтуйце як чэмпіён! ТОП-5 кніг Джэймі Олівера
• ТОП-5 кніг для вегетарыянцаў
• Карэйская кухня для ўсіх. “П'ерагі з кімчы” Віёлы Блазуцкай – рэцэнзія

Задавальненне ад прыгатавання ежы

Лячэбныя ўласцівасці варэння, шаткавання і замешванні напэўна выпрабуюць на сабе тыя, хто пасля працоўнага дня макаў рукі ў дражджавое цеста або павольна змешваў драўлянай лыжкай таматавая падліўка. Нігела падрабязна тлумачыць, што такое задавальненне, і ўплятае ў кнігу ніткі віны, злучаныя з ежай – тэму, даволі ярка ўздымаемую, напрыклад, дыетолагамі. Лоўсан прадстаўляе нам фатаграфію немаўля, якое ўпершыню спрабуе агародніннае пюрэ, і з сумам канстатуе, што ўсе мы губляем гэтую дзіцячую радасць у нейкі момант нашага жыцця — часам з-за ідэалаў прыгажосці і згрызот сумлення з-за ежы, часам з-за недахопу. часу. добрыя густы. Аўтар раіць нам пазбавіцца ад згрызотаў сумлення і даверыцца сваёй інтуіцыі. Яны не занадта турбаваліся падчас ежы, бо гэта адно з нямногіх простых задавальненняў, якім можна атрымаць асалоду ад як у адзіноце, так і ў кампаніі.

Шырокія апісанні рэцэптаў, метадаў іх прыгатавання, спосабаў прыгатавання элементаў стравы загадзя і заменнікаў, калі ў нас сапраўды няма доступу да разгляданага інгрэдыента, вельмі карысныя. Напрыклад, маляўнічая выява падліўкі, які гусцее пры кожным руху драўлянай лыжкі, якая рухаецца па дне рондаля, выклікае ў чытача жаданне адправіцца прама на кухню.

Незвычайныя і смачныя рэцэпты

Аматары кулінарыі здзівяць Nigella незвычайнымі смакавымі спалучэннямі. Пірог з марцыпанам, сэндвіч з хрумсткай курыцай, макароны з крабам і сырам, пірожнае, прасякнутае бэзавым сіропам і цытрынавым сокам. Усе рэцэпты Нігелы проста хочацца прыгатаваць, асабліва чытаючы яе бліскучыя і часта іранічныя рэплікі і анекдоты. Наяўнасць пэўных інгрэдыентаў можа быць праблемай у польскіх умовах. У той час як карэйскую пасту кочхуджан можна знайсці ў інтэрнэт-крамах або гастраномах з усходнімі інгрэдыентамі ў асартыменце, мне складана ўявіць краму, дзе можна было б купіць мяса белага і карычневага краба або бананавы лук-шалот.

У кнізе я заўважыў два элементы, якія патрабуюць дадатковай увагі з пункту гледжання кухара ў Польшчы. Па-першае, рэцэпт бутэрброднага хлеба змяшчае муку з цвёрдых гатункаў пшаніцы, якую вы не знойдзеце на паліцах пад такой назвай (верагодна, гэта мука з вялікім утрыманнем глютена, напрыклад тая, што выкарыстоўваецца для піцы).

Па-другое, разгляданы гуляш прысутнічае ў рэцэпце гуляша з ялавічнымі тэфтэлямі і кішкай. Гэта не праблема: мы можам купіць ялавічыну, свініну тонкую і тоўстую. Памятайце, аднак, што польскія кішкі кансервуюцца соллю і павінны быць старанна вымытыя і абяссолены перад падрыхтоўкай. У рэцэпце такой інфармацыі няма. Калі б хто-небудзь проста дадаў у рагу Нігелы нарэзаны гуляш, як раіць аўтар, то атрымаў бы неверагодна салёную страву. Магчыма, у Англіі кішкі прадаюцца волкімі, несалёнымі, адсюль і розніца.

На што падобная кухня Найджэлы Лоўсан? 

Адным з вялізных трэндаў у свеце харчавання з'яўляецца вегетарыянская і веганская кухня. Новая кніга Нігелы зусім не прэтэндуе на званне кнігі для тых, хто пазбягае прадуктаў жывёльнага паходжання. Я гэта вельмі паважаю і мне гэта вельмі падабаецца, бо гэта абсалютна ёй адпавядае.

Аўтар не спрабуе ўпісацца ў трэнды толькі для таго, каб заваяваць сімпатыі новых чытачоў. Акрамя таго, яе аповяд аб задавальненні ад ежы і тэрапеўтычным аспекце прыгатавання ежы закранае праблемы, з якімі сутыкаюцца многія людзі - празмерны кантроль над сваёй вагой, апантанасць паходжаннем кожнага інгрэдыента, а таксама празмернае і бяздумнае праглынанне таго, што губляецца. Я думаю, што калі б большасць людзей рушылі ўслед яе парадзе і з задавальненнем елі б столькі, колькі трэба іх целу, і прыслухоўваліся да сігналаў свайго мозгу, свет быў бы месцам, дзе менш ежы выкідвалася б марна, а людзі былі б здаравей і шчаслівей, дзейнічалі б у гармоніі з сабой. .

Рэцэпты Нігелы з часопіса Make, Eat, Repeat ідэальна падыходзяць для доўгіх восеньскіх і зімовых вечароў. Задавальненне даставяць не толькі гарачыя і сытныя стравы ў стылі "comfort food", але і сам працэс іх падрыхтоўкі - марудлівы, просты і паўтараны. Такое адчуванне, што гэта адна з нямногіх кулінарных кніг, якую спачатку чытаеш з непрыхаванай радасцю, а потым тэстуеш на кухні.

Добра, што Нігела вярнулася.

Больш тэкстаў пра AvtoTachki Passions можна знайсці ў раздзеле Я рыхтую.

Фота і вокладка: крыніца: матэрыялы Insignis / Вокладка: © Matt Holyoak