Наш штодзённы маянэз. Даведайцеся аб адным з самых папулярных соусаў у свеце!

Маянэз - адна з самых папулярных харчовых дабавак, якая грае выключна важную ролю на велікодных сталах. Як аказалася, гэтая ўсім вядомая густая падліўка можа захоўваць для нас некаторыя сакрэты. Пазнаёміцца ​​з імі стаіць перад самым Вялікаднем!

-Верабей

Жменька лікаў

Маянэз з'яўляецца адной з каларыйных дабавак - у 100 г больш за 700 калорый. Статыстычны паляк з'ядае ў сярэднім 1,5 кілаграма маянэзу за год. Паводле даследавання GfK Polonia, маянэз прысутнічае ў 9 з 10 польскіх дамоў, а ў перадкалядны перыяд яго продажы павялічваюцца ў пяць разоў. Пік «маянэзнага вар'яцтва» прыпадае на Страсную пятніцу і Страсную суботу, што, напэўна, нядзіўна — мы не можам уявіць Вялікдзень без звараных укрутую яйкаў з маянэзам ці польскай салаты ў розных, у залежнасці ад рэгіёна, варыянтах.

Спрэчка аб паходжанні

Паколькі склад і вытворчасць маянэза даволі простыя і не патрабуюць вялікіх кулінарных навыкаў, хутчэй за ўсё, ён не быў вынайдзены адным чалавекам у пэўны час. На працягу стагоддзяў яго, верагодна, елі пад рознымі шыротамі і пад рознымі імёнамі. Ён з'явіўся ў павараных кнігах прыкладна ў канцы XNUMX стагоддзі, а паходжанне яго назову прыпісваецца розным французскім асобам, геаграфічным рэгіёнам і гарадам.

За вялікай вадой...

Датай продажу першай "камерцыйнай" слоічкі маянэза прынята лічыць 1905 год - тады ў сваёй нью-ёркскай краме нейкі Рыхард Хеллманн, нямецкі імігрант, увёў у асартымент соус, прыгатаваны яго жонкай. Ён прадаваў два тыпы, якія адрозніваліся чырвонай і сіняй стужкай, завязанай на вечку. Маянэз стаў настолькі папулярны, што ўжо ў 1912 годзе Хеллманн заснаваў уласную фабрыку, а брэнд, які носіць яго імя, да гэтага часу з'яўляецца найбуйнейшым акцыянерам маянэзнага рынку ў свеце.

… і на польскай зямлі

У Польшчы само слова "маянэз" упершыню з'яўляецца ў пачатку XNUMX стагоддзя. Аднак гэтая назва азначае не толькі падліўку, але і, як мы чытаем у кнізе «Іконы польскага кулінарнага мастацтва» Марыі Ахаровіч-Манатавай, «страва з мяса ці рыбы, у склад якой уваходзіць аўшпік, з якога робяць квашаніна». , і мус, гэта значыць ліпкі смак мяса ці рыбы, спрасаваны ў густую белую пену, якой абшмароўваецца рыба ці мяса вышэйзгаданым аушпиком». Па кансістэнцыі гэтая страва нагадвала маянэз, ім яе часта ўпрыгожвалі. Першым маянэзам, вырабленым у Польшчы ў прамысловых маштабах, быў маянэз Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem" у Кельце, а вынаходнікам яго рэцэпту быў Збігнеў Замойскі.

Жаромскі… фарбаваны маянэзам

У жніўні 2010 года Нацыянальны музей у Кельце прэзентаваў выключна арыгінальную выставу пад назвай Стэфан і Маянес. Мастакі з Łódź Kaliska Group вырашылі «асвяжыць» вобраз пісьменніка дзякуючы прыёмам, якія выкарыстоўваў Эндзі Уорхал, а менавіта яго знакамітай банку супу «Кэмпбэл». Жаромскі вырашылі спалучаць з адным з самых вядомых прадуктаў харчавання ў рэгіёне - маянэзам. На некалькіх дзясятках шырокафарматных серыграфій, гэта значыць адбіткаў на палатне, ёсць выявы Жаромскага, звязаныя са слоічкам гэтай падліўкі.

Экалагічны і веганскі

Мы прыгатуем хатні маянэз, выкарыстоўваючы ўсяго тры інгрэдыента: алей, яечныя жаўткі і воцат або цытрынавы сок. Ёсць і веганскі варыянт - проста заменіце яйкі аквафабай, г.зн. вадкасцю, якая засталася пасля варэння нута і іншых струкоў.

А можа… маянэзнае марожанае?

Гэта прапанова для сапраўдных знатакоў гэтага густу. Адна з шатландскіх кафэ-марожаных Ice Artisan Ice Cream у Фолкерцы недалёка ад Эдынбурга, якая славіцца сваімі арыгінальнымі ідэямі, летась прапанавала сваім пакупнікам навінку - маянэзнае марозіва. Уладальнік установы Кайл Джэнтльмен распавёў The Independent, што ідэя нарадзілася з яго кахання да падліўкі. Ён таксама паведаміў, што смак вельмі папулярны.

Невідавочнае прымяненне маянэза

Аматары хатніх кветак ведаюць, што пасля мыцця лісця ледзь цёплай вадой з даданнем мяккага мыла іх варта нацерці невялікай колькасцю маянэза. Яны будуць ззяць тыднямі! Бацькі, у сваю чаргу, могуць выкарыстоўваць яго, каб змыць крэйды са сценак свечак і выдаліць налепкі, напрыклад, з мэблі. Маянэз таксама добра падыдзе для алейных дзвярэй, ачысткі дрэва і ў якасці… маскі для скуры галавы.