Гарбузы вакол - рэцэпты і ідэі для натхнення

Восень складаны час года - занадта доўгія вечары, нізкія тэмпературы, дождж і бачанне зімы. На шчасце, ёсць і гарбузы.

/ 

З кожным годам здаецца, што гарбузы становяцца ўсё больш папулярнымі. Раней у прылаўку проста прадавалі гарбуз - вялікі, прысадзісты і ярка-аранжавы. Ніхто не падумаў назваць яе па імені. Затым да звыклай «гарбуза» далучыўся маленечкі мяккацелы сваяк - гарбуз хакайда і шынкі-спагецці, мякаць якіх нагадвае ніткі спагецці. Сёння гарбузы зноў знаходзяць свае імёны і становяцца неад'емным элементам меню кожнага рэстарана з пазнакамі "мясцовасць" і "сезоннасць".

Гарбуз, агурок, гарбуз і аборка

 Які гарбуз абраць?

Гарбузы, як і бульба, маюць свае разнавіднасці і па-рознаму рэагуюць на цеплыню. Для людзей, якія не жадаюць чысціць гарбуз, а жадаюць прыгатаваць суп на хуткую руку або дадаць яго ў сціраючы-фрай, лепшым выбарам будзе гарбуз хакайда. У яго мяккая скарыначка, якая ламаецца пры варэнні і выпечцы. Яго мякаць мае цёплы аранжавы колер і салодкі смак.

Вы можаце нацерці яго і дадаць у катлеты на пахце для колеру і густу. Змяшайце 1 шклянку мукі з 1 чайнай лыжкай разрыхляльніка, дробкай карыцы і кардамону. Дадайце 1 шклянку пахты, 1 яйка і XNUMX/XNUMX шклянкі дробна нацёртага гарбуза. Змяшаць усе інгрэдыенты і пячы, як звычайныя бліны. Гарбуз Хакайда таксама можа быць інгрэдыентам гарбузовага пірага. Досыць у рэцэпце каханага маркоўнага пірага замяніць моркву на гарбуз. Рэцэпт майго каханага торта ў канцы тэксту.

Вы таксама можаце дадаць гарбуз хакайда ў цёртую бульбу і прыгатаваць гарбузова-бульбяныя аладкі. Нарэзаны кубікамі, ён вельмі смачны ў запечаным выглядзе. Перад запяканнем пасыпце яго соллю, натрыце часныком і пасыпце цёртым сырам, напрыклад бурштынам. Яго можна дадаць да абеду, а пры змешванні і даданні да агародніннага булёну ён ператвараецца ў крэм з насычаным густам.

Царства супоў - кулінарная кніга

Сквош-спагецці - выдатны дадатак да смажанага мяса. Досыць запекчы яго цалкам пры 200 градусах Цэльсія, пакуль ён не стане мяккім. Гарбуз вагой 1,5 кг запякаецца каля 90 хвілін. Пасля выпечкі разрэжце яго, пазбаўцеся ад насення, а мякаць выдаліце ​​відэльцам. Гарбузовыя спагецці могуць замяніць пасту, напрыклад, у спагецці. Ён таксама мае выдатны густ, калі яго падаваць са сметанковым алеем і пасыпаць цёртым сырам пармезан.

Пры выбары гарбуза варта звярнуць увагу на яе вонкавы выгляд. На ім не павінна быць мяккіх плям, слядоў цвілі ці расколін. Лепш за ўсё выбіраць гарбуз цяжэй сваіх скрыначных сяброў чым старэй гарбуз, тым яна лягчэй.

Як падрыхтаваць гарбуз да варэння?

Запечаная гарбузовая мякаць з'яўляецца добрым дадаткам да варэнікаў, блінам, тарталеткам, пірагам, кексам і нават рулетам і булачкам. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта разрэзаць гарбуз, напрыклад гарбуз, напалову ўздоўж, выдаліць насенне і загарнуць яе ў алюмініевую фальгу. Запякайце падрыхтаваную гародніну пры тэмпературы 180 градусаў Цэльсія каля 40 хвілін, пакуль мякаць не стане мяккай. Астудзіце гарбуз, ачысціце яе і здрабніце мякаць. Такім чынам, мы можам заправіць яго свабодна.

Кулінарны постэр

Як прыгатаваць гарбузовы суп?

Гарбуз - выдатны інгрэдыент для супаў. Самы класічны суп - салодкі суп з гарбуза на малацэ з бульбяным пюрэ. Кавалачак гарбуза нарэжце невялікімі кубікамі, заліце ​​літрам малака і варыце, пакуль гарбуз не стане мяккай. Дадаем цукар, каб суп быў злёгку салодкім. Прыгатуйце пюрэ, змяшаўшы ў кубку 2 яйкі з 4 сталовымі лыжкамі пшанічнай мукі. У кіпячае малако лыжкай выкладзеце дробную локшыну. Мы абслугоўваем неадкладна. Мая бабуля заўсёды клала на гэты суп кавалачак сметанковага масла.

Калі нам падабаюцца больш усходнія водары, мы можам прыгатаваць просты гарбузовы суп з какосавым малаком. Нарэзаць кубікамі кілаграмовы гарбуз хакайда, аналагічна ачысціць 2 бульбіны сярэдняга памеру, адзін перац і адзін яблык. На дно патэльні наліце ​​3 сталовыя лыжкі алею. Кіньце дробна нарэзаны імбір (кавалачак 1 гл) і зубчык часныку. Дадайце 2 чайныя лыжкі кары і гародніна. Пасыпце іх чайнай лыжкай солі. Наліваем ваду так, каб яна толькі пакрывала гародніну. Варыць, пакуль гародніна не стане мяккімі. Мы змешваем. Запраўце соллю па гусце. Дадайце 1 слоік какосавага малака і 1 сок лайма. Мы змешваем. Падавайце з сечаным каляндрай і сечанымі фісташкамі і кешью.

Як замарынаваць гарбуз?

Некаторыя людзі любяць зачыняць гарбуз у слоіку. Падаюць яго, як і любая іншая марынаваная гародніна. Прыгатаваць марынаваны гарбуз не складана. Проста закіпяціце 2 шклянкі вады з 2 шклянкамі цукру і 10 гваздзікамі. Дадайце ў вадкасць 2 кг нарэзанай кубікамі і вычышчанага гарбуза. Праварыце гародніну 5 хвілін, затым раскладзяце па ошпаренным слоікам і заліце ​​расолам так, каб кавалачкі гарбуза былі цалкам пакрытыя. Закрываем банкі.

Дзе ўзяць гарбузовае натхненне?

Выдавецкі рынак у апошнія гады засяродзіўся на ферментацыі і марынавання. Мая любімая кніга, натхнёная гарбузом (а таксама гарбузом, кавуном, цукіні і агурком), — гэта кніга дуэта блогераў — Гарбуз, агурок, гарбуз і вяроўка. Павел Лукасік і Гжэгаж Таргош сцвярджаюць, што гародніна можа быць як элементам салодкага дэсерту, так і салёным пірагом. Дамініка Вуйчак у сваёй кнізе “Warzywa. 100 спосабаў прыгатаваць гародніну» паказвае, як выкарыстоўваць гарбуз у паўсядзённых стравах.

Гародніна. 100 спосабаў атрымаць гародніну

Большасць гарбузовых натхненняў можна знайсці на англамоўных кулінарных парталах - амерыканцы з'яўляюцца выключнымі аматарамі гарбуза, і восенню яны, здаецца, засноўваюць свой рацыён на гарбузе і дэсертах з гарбузовай заправай (якая па гусце нагадвае нашу вострую заправу для імбірных пря).

Гарбузовы пірог:

1 кубак карычневага цукру

½ шклянкі белага цукру

6 Джэй

1 гарбатная лыжка карыцы

1 гарбатная лыжка кардамону

2 кубкі мукі

2 чайных лыжкі разрыхляльніка

XNUMX / XNUMX чайнай лыжкі солі

300 г гарбуза хакайда, нацёртага на дробнай тарцы

½ шклянкі рапсавага ці сланечнікавага алею

Разагрэйце духоўку да 175 градусаў Цэльсія. Форму дыяметрам каля 26 гл заслаць паперай для выпечкі.

Узбіце белы і карычневы цукар з яйкамі да аднастайнасці.

У місцы змяшайце карыцу, кардамон, муку, разрыхляльнік і соль.

Дадайце да яйкаў муку. Змяшаць да аднастайнасці. Дадайце гарбуз і алей.

Выпякайце 35 хвілін, пакуль палачка не высахне, палачка, устаўленая ў цеста, павінна выйсці сухі.

Якія ў вас ёсць ідэі дэлікатэсаў з гарбуза?