Што спячы і прыгатаваць з каштанамі?
Усе чулі пра каштаны на плошчы Пігаль. На шчасце, вам не трэба ехаць у Парыж, каб паспрабаваць гэтыя ўнікальныя арэхі.
/
Некаторы час у мяне былі праблемы з размяшчэннем каштанаў на маёй унутранай кулінарнай карце густаў. З аднаго боку, яны салодкія, як садавіна (батанікі сказалі б, што так, таму я павінен скончыць сваю аналогію на гэтым), але, з другога боку, яны такія ж сопкія і прэсныя, як вараныя бабы. Акрамя таго, яны больш за ўсё нагадваюць арэхі са шкарлупінай, якую трэба разбурыць, каб патрапіць унутр.
Доўгі час каштаны ў Польшчы здаваліся мне нечым зусім экзатычным. Іх было цяжка купіць, а тыя, што прадаваліся ў расоле ў крамах, якія гандлююць міжнароднымі прадуктамі, былі надмерна дарагімі. Некалькі гадоў таму буйная французская раздробная сетка выпусціла на прылаўкі каштанавы крэм уласнай маркі, каб праз год прадаваць волкі плён конскага каштана. Аднак, калі я зазірнула ў сваю самую старую павараную кнігу 1904 года, аказалася, што Люцына Чверчакевічава ўжо падавала рэцэпт каштанаў у цукры. Яна параіла падаваць іх з печанымі яблыкамі, легумінам (маецца на ўвазе вабіка на малацэ) і арэхамі.
Як падрыхтаваць каштаны?
Часцей за ўсё каштаны проста запякаюць на вогнішчы. На вуліцах можна сустрэць каляскі з каштанамі, якія прадаюцца ў папяровых тубах. Послевкусіе падсмажанай лупіны, курава на пальцах, паглынанне цёплых каштанаў на восеньскім шпацыры робяць печаныя каштаны абсалютна ўнікальнымі. Таксама можна запекчы каштаны на агні ў спецыяльнай патэльні з адтулінамі на дне. Запечаныя ў духоўцы, яны будуць смачнымі, але будуць абсалютна пазбаўленыя гэтага настальгічна-рамантычнага складніка. На шчасце, без куравы яны лепш падыходзяць для далейшай апрацоўкі.
патэльня для каштанаў
Перад запяканнем трэба старанна адабраць каштаны і выкінуць усе мелыя прыкметы цвілі – у кожным пакеце іх будзе некалькі, таму трэба быць пільным. Купляючы каштаны на вагу, выбірайце буйныя, цяжкія, нетрэскальныя і здаровыя. Перад памяшканнем у духоўку акуратна надрэжце лупіну каштана ў падставы, каб атрымаўся крыж. Дзякуючы гэтаму яны не лопнуць у выпечцы. Выпякаць каля 30 хвілін пры 200 градусах Цэльсія, пераварочваючы іх зноў і зноў. Праз 20 хвілін запякання варта праверыць, ці не падгараюць ці каштаны. Іх скурка павінна добра прапячыся, а ўсярэдзіне быць зусім мяккай.
Што прыгатаваць з каштанаў?
Вы можаце проста ёсць печаныя каштаны цёплымі. Яны вельмі насычаюць і ўзмацняюць смагу. Іх таксама можна здрабніць і дадаць у падліўку. Досыць на 1 шклянку мяснога або агародніннага булёна дадаць 1 шклянку пюрэ з каштанаў, заправіць соллю, перцам і невялікай колькасцю вяршкоў. Каштанавая падліўка добра спалучаецца са смажанай свінінай, курыцай і індычкай. Вы таксама можаце дадаць цэлыя запечаныя каштаны да іншай гародніны (морквы, пятрушцы, цыбулі, перцу, памідорам) і прыгатаваць агародніннае рагу, запраўленае размарынам. Вы таксама можаце дадаць каштаны ў свой любімы грыбны соус са сліўкамі.
Як прыгатаваць каштанавы крэм?
Каштанавы крэм - гэта французскі адказ італьянскаму шакаладна-арэхавага крэму. Ён вельмі салодкі, яго можна нашмароўваць на аладкі, аладкі, тосты, бутэрброды, а таксама праслойваць маркоўным пірагом і браўні. У каштанавага крэму ёсць адзін сур'ёзны недахоп: ён хутка цвінее, таму ў халадзільніку яго можна захоўваць не больш за 7-10 дзён.
Падрыхтоўка каштанавага алею вельмі простае. Пакладзяце ў рондаль 600 г запечаных і вычышчаных каштанаў. Наліце 1¾ шклянкі вады, дадайце 1 шклянку цукру і струк ванілі, разрэзаны напалову. Давядзіце ўсё да кіпення і варыце каля 20 хвілін, пакуль у рондалі не ўтворыцца густая падліўка. З каштанаў зліць ваду, захаваўшы сіроп, выкінуць струк ванілі. Пакладзяце каштаны ў кухонны камбайн і змяшайце, дадаўшы сіроп, каб крэм меў кансістэнцыю сметанковага масла. Перакладзеце ў чысты і сухі слоік і захоўваеце ў халадзільніку.
Каштанавы крэм хоць і вельмі салодкі, але выдатна спалучаецца з зусім салёнай стравай. Прыгатаваць грачаныя аладкі, вышмараваць іх каштанавым крэмам, казіным сырам і пасыпаць грэцкімі арэхамі. Гэта будзе простая і смачная закуска, склад якой гучыць складаней, чым ёсць насамрэч.
Самы просты рэцэпт бліноў належыць маёй суседцы, спадарыні Ніне. Змяшайце 40 г дрожджаў з 2 шклянкамі цёплага малака і 1 сталовай лыжкай цукру, пачакайце 5 хвілін, пакуль дрожджы не пачнуць працаваць, а паверхня не акрыецца плёнкай. Дадайце ½ шклянкі пшанічнай мукі, 1¼ шклянкі грачанай мукі, дробку солі, 1 яйка і 50 г распаленага сметанковага масла. Усё змешваем датуль, пакуль маса не будзе нагадваць густую смятану. Накрыць тканінай і паставіць у цёплае месца брыняць на 30 хвілін. Абсмажыць на раслінным або топленым алеі на павольным агні да залацістага колеру. Лепш за ўсё наносіць цеста лыжкай, папярэдне змочанай у вадзе - тады цеста не прыліпае да лыжкі, але наносіць трэба акуратна, таму што яно можа распырсквацца. Гатовыя блінцы намажце тонкім пластом каштанавага крэму, затым намажце іх казіным тварагом або пакладзяце кавалачкі казінага рулета. Зверху пасыпаць здробненымі арэхамі.
Апроч гарбуза, каштаны з'яўляюцца квінтэсенцыяй восеньскага густу. Нават калі яны не стануць асноўным прадуктам у нашай каморы, яны лёгка могуць унесці разнастайнасць у звыклыя абедзенныя стравы. Яны абавязкова парадуюць усіх гасцей, бо каштаны гучаць вельмі вытанчана.
Кулінарная кніга
