Чылі Сін Карне. Вегетарыянская версія чылі кон карне
ваенная тэхніка

Чылі Сін Карне. Вегетарыянская версія чылі кон карне

02.08.2022 /

Усе мы ведаем класічны мясны варыянт чылі кон карне, у якім вострыя густы змешваюцца з духмянымі спецыямі. Ці можна прыгатаваць вегетарыянскі вячэру з чылі, на гэты раз sin carne?

/

Тэхаска-мексіканская кухня штурмавала нашы кухні. Яны простыя, звычайна не патрабуюць асабліва вытанчаных інгрэдыентаў і маюць густ, якога не хапае нашым родным страў, - яны вострыя. Востры абед у польскай кухні з'яўляецца нечым экзатычным: мы любім салёнае, кіслае, злёгку салодкае, але не абавязкова вельмі вострае. Мексіканская кухня і тэхаска-мексіканская кухня дазваляюць крыху пахварэць (таму што вастрыня - гэта не густ, а ўражанне). Аднак ці можна прыгатаваць стандартную мясную страву без мяса?

Гісторыя чылі кон карне выдатна паказвае, як выглядае пранікненне культур і адаптацыя да новых умоў. Чылі кон карне родам з Мексікі, а першая згадка пра страву з фасоллю, таматавым соусам, карыцай і вострым перцам ставіцца да XNUMX стагоддзя. Аднак не дзякуючы Мексіцы страва набыла папулярнасць. Тэхас праславіў іх, крыху змяніўшы сваю сутнасць - у версіі тэкс-мекс чылі кон карне - гэта на самай справе мяса, залітае духмяным соусам без дадання фасолі. Сёння чылі кон карне з'яўляецца домам не толькі для ялавічыны, але і для кенгуру (у Аўстраліі) і паўночнага аленя (у Нарвегіі). Ці можна прыгатаваць іх у вегетарыянскім варыянце без страты густу і характэрнай ноткі "камфортнай ежы"?

Чылі сін карне - самы просты рэцэпт

Самы просты перац чылі сін Карнэ рыхтуецца ў самыя кароткія тэрміны. Варта назапасіцца аладкамі, чеддером (калі вы рыхтуеце вегетарыянскую версію), сліўкамі і свежым каляндрай. Кесадилья (або аладка з начыннем з чеддера) - выдатны дадатак да гэтага сытна супу.

На чатыры порцыі нам спатрэбіцца:

  • 1 слоік белай фасолі (пажадана прыгатаванай на пару)
  • 1 невялікі слоік чырвонай фасолі (пажадана прыгатаванай на пару)
  • 1 невялікі слоік нута (пажадана прыгатаванага на пару)
  • 1 морква, нарэзаная кубікамі
  • 1 цыбуліна, нарэзаная кубікамі
  • 2 зубчыка часныку, выдушанага праз прэс
  • ½ нарэзанага кубікамі чырвонага перцу
  • 1 гарбатныя лыжкі молатага каляндры
  • 1 гарбатная лыжка молатага кмена 
  • 2 чайнай лыжкі солі
  • 1 гарбатная лыжка кайенского перцу (тут мы можам рэгуляваць колькасць у адпаведнасці са сваімі магчымасцямі)
  • 1 чайныя лыжкі карыцы
  • 1 слоік нарэзаных памідораў
  • 1 невялікае пакаванне таматавай пасаты, зялёнага перцу халапенью або вострага перцу хабанеро (у залежнасці ад вашых пераваг)

На дно рондаля наліць 5 сталовых лыжак аліўкавага алею, дадаць моркву, цыбулю і перац. Накрыйце вечкам і тушыце на павольным агні каля 5 хвілін. Здымаем вечка, дадаем часнык, спецыі і змешваем. Абсмажвайце каля 2 хвілін, памешваючы, дадайце кансерваваныя памідоры, пасату, фасолю, нут і 1 сталовую лыжку нарэзанага перцу халапенью. Мы змешваем. Тушыце пад вечкам каля 20 хвілін. У канцы падрыхтоўкі дадайце 1 сталовую лыжку цытрынавага соку або 1 сталовую лыжку яблычнага воцату. Спрабуем і, калі трэба, солім па гусце. Падаваць з дробкай вяршкоў, каляндрай і кольцам халопене.

Падаваць нарэзаную трыкутнікамі кесадиллю (на патэльні разагрэць 1 чайную лыжку алею, выкласці аладку на талерку, пасыпаць цёртым чеддер так, каб ён пакрыў аладку, і накрыць другім коржом; пячы да расплаўлення сыра каля 1,5 хвілін з кожнага боку).

Чылі сін карне з веганскім мясам

Калі нам падабаецца смак чылі кон карне менавіта з-за структуры распадаецца фаршу, мы можам прыгатаваць такую ​​страву на ўласнай кухні. Самы просты варыянт - купіць веганскі фарш (у некаторых крамах яны ёсць у халадзільніках з вегетарыянскімі прадуктамі). Такі фарш з тофу мы таксама можам зрабіць самі. Пасля падрыхтоўкі мяса прыгатуйце перац чылі сін карне, як у папярэднім рэцэпце. Дадайце «молаты тофу» на працягу апошніх 3 хвілін падрыхтоўкі.

Тофу а-ля фарш:

  • 2 кубіка тофу (па 200 г кожны)
  • 5 сталовых лыжак аліўкавага алею 
  • 1 гарбатная лыжка грануляванага часныку
  • 2 сталовыя лыжкі шматкоў дрожджаў 
  • 1 гарбатная лыжка вэнджанай папрыкі
  • 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу 
  • дробка чылі 
  • 1/2 чайнай лыжкі насення фенхеля

Тофу раздушваем відэльцам, каб былі камячкі. Дадаем астатнія інгрэдыенты і ўсё змешваем. Выкладзеце яго на бляху, засланую пякарскай паперай, і разраўнуйце, каб «мяса» размеркавалася раўнамерна. Выпякайце яго пры 200 градусах (нагрэў зверху ўніз) каля 20 хвілін - праз 10 хвілін перавярніце тофу лапаткай і запякайце яшчэ 10 хвілін. Такі фарш з тофу можна замарозіць у пакетах на маланкі. Лепш за ўсё размарозіць іх у халадзільніку, а затым абсмажыць на патэльні перад даданнем у ежу.

Чылі сін карне - выдатная ідэя для вячэры без мяса. Вам не трэба быць абвешчаным вегетарыянцам ці веганам, каб час ад часу выбіраць посны абед ці вячэру. Перавага перцу чылі сін карне складаецца ў тым, што ён змяшчае шмат бялку (дзякуючы струкам) і насыціць вас на некалькі гадзін. Таксама выдатна паставіць тэрмас і ўзяць яго з сабой у паездку ці падцяпліць у офіснай мікрахвалевай печы. Калі жадаем узяць іх з сабой, то ў невялікую ёмістасць кладзем па чайнай лыжцы здробненай кінзы і вяршкоў, каб не страціць унікальнасць стравы. Калі камусьці не падабаецца каляндра, ён, вядома, можа яго не выкарыстоўваць ці замяніць пятрушкай, базілікам ці свежым арэгана (чылі сін карне лепш за ўсё выкарыстоўваць са сумессю гэтай травы, таму што яна надае страве дзіўны водар). Аматары вострых страў могуць дадаць у гатовы чылі больш халапень, хабанеро або некалькі кропель табаско - я настойліва рэкамендую рыхтаваць чылі сін карне ў крыху больш мяккім варыянце, таму што мы заўсёды можам дадаць вастрыні, а збавенне ад яе можа каштаваць нам ежы. цэлая шклянка вяршкоў.

Дадаць каментар