Як прыгатаваць сырную дошку? На якой дошцы падаваць сыр?

Цяжка знайсці больш універсальную і элегантную закуску, чым волкая талерка. Добра складзены, ён можа задаволіць нават самыя патрабавальныя смакавыя рэцэптары. Акрамя таго, гэта выдатная аснова для алкагольных напояў, асабліва віна. Даведайцеся, як спалучаць сыр і мясное асарці і на якой дошцы іх падаваць.

Падрыхтоўка закусак для вечарынак можа апынуцца дужым арэшкам. Падстроіць гастранамічны рэпертуар пад перавагі ўсіх удзельнікаў няпроста. Аднак ёсць закуска, якая, напэўна, спадабаецца пераважнай большасці гасцей. Я кажу пра сырную дошку - эфектную і шматгранную з пункту гледжання густаў. З-за высокай тлустасці сыры лічацца ідэальнай кампаніяй для віна ці шампанскага, так што спрабаваць такое рашэнне на вечарынках тым больш варта.

Сырная дошка - як скласці ідэальную?

Гэтую закуску можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Усё залежыць ад таго, да якіх прадуктаў у вас ёсць доступ. Можна выкарыстоўваць толькі рэгіянальныя сыры або стварыць сапраўды сусветную мазаіку з імпартных прадуктаў. У многіх еўрапейскіх краінах - асабліва ў Францыі, Італіі, Швейцарыі і Партугаліі - сырныя традыцыі вельмі багатыя, што знаходзіць адлюстраванне ў багатай смакавай гаме. Аднак Польшча таксама можа пахваліцца даволі шырокім асартыментам мясцовых сартоў сыру, патэнцыял якіх варта выкарыстоўваць пры складанні закусачнай дошкі для вечарынкі.

Незалежна ад таго, які варыянт вы вылучыце - мясцовы або інтэрнацыянальны - варта памятаць аб некалькіх аспектах, якія з'яўляюцца ключавымі пры складанні сырнай дошкі. Дзякуючы гэтаму ён будзе не толькі выключна смачным, але і прыгожа прэзентаваным – майстэрска прыгатаваны, ён можа быць амаль маленькім творам мастацтва. Што шукаць?

• Колеры. Ключом да стварэння сырнай дошкі, якая будзе цешыць вока, з'яўляецца выкарыстанне сыроў розных колераў. А яны могуць быць самымі разнастайнымі - ад Мімалета ў адценні насычанага апельсіна, праз беласнежную мацарэллу, да блакітнага Ракфора. Магчымасцяў даволі шмат!
• Тэкстуры - выбар розных тэкстур сыру гарантуе разнастайнасць смакавых адчуванняў. Таму варта камбінаваць сыры з белай цвіллю, якія хаваюць мяккую крэмавую нутро, паўцвёрдыя, доўга спеюць сыры, а таксама сыры з дзіркамі і рассыпаюцца цвёрдыя гатункі, такія як спелы чеддер або стары амстэрдамскі.
• Ступень вастрыні - на дошцы павінны быць сыры рознай вастрыні, каб можна было паспрабаваць мноства густаў, што асабліва важна для гэтага віду закускі. Самыя вострыя сыры -з блакітнай цвіллю і даданнем перцу гарошкам або чылі. Спалучаць іх варта з арэхавымі, ледзь рэзкага паспявання і малочнымі сырамі з нейтральным густам, напрыклад, з моцарэллой.

Дошка сыроў і мясных нарэзак - што, акрамя сыра, на ёй павінна быць?

Хоць гэта закуска, у якой сыр вызначана гуляе вядучую ролю, варта падумаць і пра іншыя інгрэдыенты, якія зробяць яе багацей і дадуць гасцям яшчэ шырэйшы спектр густаў. Многія віды сыроў, асабліва блакітныя і доўга выспяваюць, валодаюць вельмі інтэнсіўным водарам, які добра чым-небудзь перабіць. Якія інгрэдыенты лепш за ўсё падыходзяць для гэтага?

• Мясное асарці - пармская вяндліна або польская ялоўская каўбаса могуць стаць выдатным дадаткам да сырнай талеркі.
• садавіна - на дошцы не павінна быць іх недахопу. У склад варта ўключыць вінаград, які, як і віно, выдатна спалучаецца з сырамі па-за залежнасцю ад выгляду. Яшчэ адзін выдатны кампаньён для сыроў, асабліва з зараснікамі сіняй цвілі, - груша.
• Арэхі - яны будуць выдатным упрыгожаннем, але і цікавай розніцай у кантэксце густу і тэкстуры. Грэцкія арэхі і смажаны міндаль асабліва добра спалучаюцца з сырамі.
• Мёд - яго варта размясціць на дошцы - добра спалучаецца з белымі малочнымі сырамі, асабліва з вельмі салёным густам, напрыклад, з фетай.
• пресервы - ідэальны кампаньён для сыроў. Варэнне з журавін выдатна спалучаецца з вэнджанінай, а таматавае, абрыкосавае ці лясное варэнне падыдзе практычна да любога стала для закусак.

Сырная дошка - натхненне

Вы ўжо ведаеце неад'емныя інгрэдыенты сырнай дошкі. Аднак прадуктаў на рынку так шмат, што бывае складана вызначыцца з пэўнымі відамі. Менавіта таму мы падрыхтавалі спіс самых папулярных сыроў з кожнай катэгорыі:

• сыры з белай цвіллю: Бры, Камамбер, Шэўр, Калум'е,
• сыры з абрастаннем блакітнай цвіллю: гарганзола, ракфор, блакітны блакіт,
• паўцвёрдыя сыры: Эмменталер, Гауда, Бурштын, Груер, Контэ,
• цвёрдыя сыры: Грана Пададзена, Парміджана,
• свежыя сыры: тварог, рыкотта, мацарэла, фета, халумі.

Калі вы жадаеце ўключыць у сваю дошку мясцовыя прадукты, вырабленыя ў Польшчы, вам варта разгледзець карычынскі сыр, бурштын, бундз, брынзу, мазурскі сыр, а таксама, вядома ж, флагманскі осцыпек і тварог.

Дошка для сыра - якую абраць?

Аснова ўдалай кампазіцыі - правільны выбар самой дошкі. Пры пошуку ідэальнага варыянту варта звярнуць увагу на матэрыял, з якога ён выраблены. Самым распаўсюджаным з'яўляецца, вядома ж, дрэва, якое трывала і з ім лёгка працаваць.

Аднак нярэдка можна сустрэць і варыянты з каменя, якія выглядаюць гэтак жа эфектна, і пры гэтым яшчэ больш даўгавечныя, чым драўляныя вырабы. Аднак, калі вы выбіраеце каменную дошку, вы павінны памятаць, што яе нельга мыць у посудамыйнай машыне. Акрамя таго, ён нашмат цяжэйшы. Часам у магазінах таксама можна сустрэць шкляныя і мармуровыя варыянты, але ў гэтай катэгорыі пераважаюць менавіта камень і дрэва.

Нажы таксама часцей за ўсё прадаюцца разам з сервіравальнымі талеркамі для сыра. Важна, каб у наборы было не меней трох выглядаў нажоў рознай формы - для свежага, паўцвёрдага і цвёрдага сыра. Часцей за ўсё ў яго таксама ўваходзіць універсальны нож, які добра працуе са ўсімі выглядамі сыра.

І каменныя, і драўляныя дошкі гарантуюць магчымасць стварэння кампазіцыі, якая будзе радаваць не толькі сваім густам, але і візуальным бокам.