Не толькі бульбачка фры - хуткія і невідавочныя стравы з бульбы

Бульба - адна з самых папулярных гародніны ў нашай краіне. У нас яны асацыююцца з бульбай фры і локшынай, але з іх можна прыгатаваць шмат іншых страў. Як прыгатаваць бульбу незвычайным спосабам?

/

Крэатыўнасць кухні не ведае межаў - з бульбы можна прыгатаваць запяканкі, тарталеткі, варэнікі, катлеты і пірагі. На кожнай кухні ёсць свае спосабы прыгатавання бульбяных астаткаў. Бо менавіта дзякуючы бульбе многія народы перажылі перыяд голаду.

Бульба па-скандынаўску, гэта значыць шведская запяканка спакусы Янсана.

Склад:

• 1,5 кг бульбы
• 3 цыбуліны
• 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
• 25 анчоўсаў filecików
• 300 мл вяршкоў 36%
• 1 сталовая лыжка паніровачных сухароў
• соль і перац

Janssons frestelse, як яго называюць па-шведску, у кожнай хаце мае свой густ. Адны дадаюць у яго шпроты, іншыя - анчоўсы. У самым простым варыянце ў жароўні запякаюць тонка нарэзаную бульбу (лепш з мандалінай), лук, анчоўсы і вяршкі. Як гэта зрабіць?

Разаграваем духоўку да 180 градусаў Цэльсія. Вышмаруйце форму сметанковым алеем. 1,5 кг бульбы ачысціць і нарэзаць лустачкамі таўшчынёй каля 3 мм (пажадана з дапамогай мандаліны). Нацерці таксама 3 цыбуліны. Нагрэйце 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла ў рондалі. Выкласці лук і абсмажыць на павольным агні да мяккасці. На дно формы выкласці пласт бульбы, акрыць цыбуляй, пакласці каля 25 анчоўсаў, накрыць яшчэ адным пластом бульбы і цыбулі. Пасыпце 1 чайнай лыжкай солі і 1 чайнай лыжкай перцу. Уліць 300 мл вяршкоў 36%. Пасыпце 1 сталовай лыжкай паніровачных сухароў. Выпякаць да мяккасці, каля 45 хвілін.

Бульба Hasselback, гэта значыць бульбяны гармонік.

Склад:

• Зімнякі
• Лустачкі бекону (колькі бульбы)
• Алей
• соль

Выдатным дадаткам да страў, але і паўнавартаснай стравай, з'яўляецца бульба хасельбек. Бульбу дастаткова як след вымыць (не чысцячы) і нарэзаць гармонікам папярок - да канца мы яго не разрэжам. Кожную бульбіну загарніце ў лустачку бекону, пасыпце соллю і акуратна ўстаўце ў надрэзы кавалачкі сметанковага масла. Выпякаць пры 200 градусах каля 30 хвілін (да залацістага колеру і мяккасці).

Загружаная бульба

Печаная бульба, фаршаваная агародніннай салатай, гзиком, чеддером і беконам, у апошнія гады стала папулярнай у мора. Іх можна лёгка прыгатаваць у хатніх умовах.

Досыць купіць буйную бульбу, старанна яе вымыць, насекчы відэльцам і запекчы пры 200 градусах да гатовасці. Затым разрэжце бульбу напалову, імкнучыся не адчыняць яе, і начыніце чым заўгодна. Яны выдатна спалучаюцца са смажаным лукам і беконам, пасыпаным сырам чеддер. Польская версія з тварагом з цыбуляй і зялёнай цыбуляй таксама добрая.

Яны вельмі смачныя, калі фаршаваць бойкай, г.зн. паштэтам з тварагу, вэнджанай скумбрыі, цытрынавым сокам, соллю і перцам і маянэзам (250 г тварагу змяшаць з слоікам шпрот або 1 невялікай скумбрыяй, дадаць сок 1/2 цытрыны, соль, перац і сталовая лыжка маянэза).

Бульбяное пюрэ

З усёй печанай бульбы гэта самы просты і, верагодна, лепш за ўсё падыходзіць для вашага ўласнага густу. Бульбяны гарбуз - гэта не што іншае, як бульба, прыгатаваны ў мундзіры, раздушаны (плоскі, каб ён быў вельмі хрумсткім, або далікатна, каб ён заставаўся трохі мяккім усярэдзіне) і запечаны. У ідэале, рыхтуючы іншую страву, напрыклад, сілезскія клёцкі, бульбяныя клёцкі ці бульбяныя адбіўныя, зварыце больш бульбы і запячыце яе на наступны дзень на абед ці вячэру.

Кожную прыгатаваную ў мундзіры бульбіну раздушыце рукой або мясным песцікам, апырскайце аліўкавым алеем, зверху пакладзеце кавалачак сметанковага масла і пасыпце соллю. Выпякаць каля 45 хвілін пры 180 градусах, пакуль бульба не стане хрумсткай.

Мы можам пасыпаць іх цёртым чеддером або моцарэллой перад падачай на стол. Мы можам падаваць іх проста з духоўкі. Яны з'яўляюцца выдатным дадаткам да смажанага мяса, але самі па сабе яны маюць фантастычны густ.

Бульбяны пірог, класіка Падляшша

Склад:

• 2 кг бульбы
• 2 цыбуліны
• 200 г вэнджанага бекону
• 2 яйкі
• 3 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі
• Соль і перац
• Кефір/малако/натуральны ёгурт/марынаваны агурок (для падачы)

Калі ёсць страва з бульбы, якая заслугоўвае помніка, то гэта вызначана бульбяны пірог. На смак крыху падобна на… печаныя бульбяныя аладкі. Толькі лепш і больш інтэнсіўна. Як гэта зрабіць?

Ачысціце 2 кг бульбы і натрыце яе на тарцы з самай дробнай сеткай (ці выкарыстоўвайце кухонны камбайн з таркай для бульбы). Ачысціце і дробна нарэжце 2 цыбуліны. Абсмажыць да залацістага колеру на алеі. 200 г вэнджанага сала нарэзаць кубікамі і трохі абсмажыць з цыбуляй. Дадаць да бульбы, дадаць 2 яйкі, 3 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі, 2 чайныя лыжкі солі, 1 чайную лыжку перцу. Выліць у форму, засланую пякарскай паперай, памерам 30 гл х 40 гл. Выпякаць пры 180 градусах да залацістага колеру каля 60 хвілін.

Падаваць з кефірам, малаком, натуральным ёгуртам і салёным агурком. Можам падаваць як дадатак да рагу. Ён вельмі смачны, калі хрумсткі, абсмажаны са смажаным яйкам.

САВЕТ: Што рабіць з лішкамі бульбы?

Часам у нас застаецца вараная бульбачка, з якой мы не ведаем, што рабіць. Ніжэй вы знойдзеце некалькі прапаноў у духу не марнатраўства, якія не толькі выратуюць планету, ваш кашалёк, але і пазбавяць вас ад кулінарнай аднастайнасці.

Лефсе - нарвежскія бульбяныя аладкі.

Склад:

• 400 г варанай бульбы
• 50 г сметанковага масла
• 50 мл вяршкоў
• 1 ¼ шклянкі бульбяной мукі
• Джэм (для падачы)

Лефсе - нарвежская бульбяная аладка. Яны адрозніваюцца ад бліноў спосабам падрыхтоўкі (іх трэба раскачаць) і інгрэдыентамі. На 16 невялікіх аладак дастаткова 400 г адціснутай праз прэс варанай бульбы, змешанай з 50 г распаленага сметанковага масла, 50 мл вяршкоў, 1/2 чайнай лыжкі солі і 1 1/4 шклянкі бульбяной мукі. Усе інгрэдыенты вымесіць на дошцы да адукацыі аднастайнай масы. Калі ліпне, дадайце крыху мукі.

Падзяліць масу на 16 частак, кожную з іх раскачаць у тонкую круглую аладку. Абсмажыць на патэльні, змочанай алеем, прыкладна па 2 хвіліны з кожнага боку. Зняўшы яго са патэльні, вышмаруйце блін варэннем, згарніце рулецік і адразу падавайце да стала. Захоўваем лефсе адкладзеным пякарскай паперай да 3-х сутак у халадзільніку. Іх таксама можна замарозіць.

Бульбяныя катлеты па-руску

Склад:

• 300 г варанай бульбы
• 200 г тварагу
• 1 цыбуліна
• 1 яйка
• 3 сталовыя лыжкі мукі
• Марынаваныя агуркі/квашаная капуста (для падачы)

Таксама мы можам пасмажыць адбіўныя з густам пяльменяў з адварной бульбы. Адвараная бульба (300 г) адціснуць праз прэс, дадаць 200 г тварагу, дробна нарэзаную і абсмаленую залацістую цыбуліну, 1 чайную лыжку солі і шчодрую дробку перцу. Дадаць 1 яйка, 3 сталовыя лыжкі мукі з горкай. Мы змешваем. Сфармуйце катлеты і абсмажце іх на алеі да залацістага колеру. Падаем з салёным агурком або квашанай капустай.

Польскія пяльмені і італьянскія клёцкі

Склад:

• 600 г варанай бульбы
• 1 кубак простай мукі
• 1 яйка
• соль

Магчыма, акажацца, што я кулінарны прафан, але пакуль не разабраўся, чым польскія пяльмені адрозніваюцца ад італьянскіх ньокі. Можа яны і па форме розныя - італьянскія ньокі маюць верацёнападобную форму і характэрныя папярочныя палоскі. Гарніры вызначана адрозніваюцца - ньоккі часта падаюць з падліўкай Пестаў або аліўкавым алеем і сырам пармезан. Яны вызначана злучаны інгрэдыентамі.

Для падрыхтоўкі абодвух відаў варэнікаў нам спатрэбіцца 600 г прапушчанай праз прэс варанай бульбы, 1 1/2 шклянкі пшанічнай мукі, 1 чайная лыжка солі і 1 яйка. Вымешвайце масу, пакуль яна не перастане ліпнуць. Сфармуйце з яго рулецікі дыяметрам прыкладна 1 – 1,5 гл. Выразаем варэнікі. Адварыць у падсоленай вадзе 1,5 хвіліны пасля адпраўлення.

Калі вы жадаеце іх замарозіць, зрабіце гэта перад падрыхтоўкай - пакладзяце на паліцу маразільнай камеры бляха з паперы для выпечкі, пакладзеце на яго пяльмені і пачакайце, пакуль яны змерзнуць. Пакладзеце замарожаную локшыну ў авоські. Мы іх не размарожваем перад падрыхтоўкай, проста кладзем у кіпячую ваду і варым 3 хвіліны пасля таго, як яны сыдуць.

Якую бульбу я павінен выкарыстоўваць кожны дзень?

Як вы маглі заўважыць, у некаторых крамах бульбачка запакаваная з пазначэннем тыпу. Варта звярнуць на іх увагу, каб потым не паўтараць, што "павінна была быць бульбяная салата і бульбачка ў мяне ператварылася ў кашу" ці "гэта павінны былі быць пяльмені, а гэтая бульбачка цвёрдая як камень, хоць яны ўжо паўгадзіны варыліся".

Мы выйдзем на рынак 3 віды бульбы – А для салаты, Б універсальны (г.зн. для смажання і на вячэру) і С сопкая. Ёсць таксама два падтыпу AB і BC. Калі мы жадаем зрабіць агароднінную ці бульбяную салату, мы купляем бульбу тыпу А ці АВ, калі мы жадаем зрабіць смачную локшыну, мы купляем З, калі мы жадаем пасмажыць бульбяныя аладкі, мы купляем бульбу тыпу Ў або ВС. У чыстым выглядзе падыдзе бульба тыпу Б або С. Калі нам для ўсяго патрэбна бульба, бо мы яе не так шмат ямо, давайце купім універсальную Б. Хто паспрабуе прыгатаваць варэнікі тыпу З, той зразумее, якая розніца.

Што датычыцца сартоў, то ў Польшчы налічваецца некалькі соцень сартоў бульбы, нягледзячы на ​​тое, што на большасці агароднінных насаджэнняў з упартасцю маньяку ўсе яны падпісаны як кізільнік або касач. Менавіта таму варта пацікавіцца, які гатунак бульбы мы набываем.

Больш ідэй для цікавых страў можна знайсці ў раздзеле Рыхтую для AvtoTachki Passions.

крыніца фота: